Commentaires sur : Pourquoi les pains santé coûtent plus cher que les pains blancs? https://www.soscuisine.org/blog/pains-grains-entiers-pains-blancs/?lang=fr Eating well made easy Thu, 30 Sep 2021 19:18:52 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.2 Par : Cinzia Cuneo https://www.soscuisine.org/blog/pains-grains-entiers-pains-blancs/?lang=fr#comment-451891 Mon, 27 Jan 2020 14:08:06 +0000 http://www.soscuisine.com/?p=43192&lang=fr#comment-451891 En réponse à Lise Fortier.

Bonjour Lise,
Je vous suggère de poser votre question au fabriquant. En ce qui a trait aux calories, un mets plus calorique n’est pas nécessairement plus nourrissant, bien au contraire. Il suffit de penser aux boisson sucrées, qui, à cause du sucre, sont très caloriques, mais ne fournissent aucun nutriment. Dans ce cas on parle même de « calories vides ».

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Par : Lise Fortier https://www.soscuisine.org/blog/pains-grains-entiers-pains-blancs/?lang=fr#comment-450931 Sat, 25 Jan 2020 23:30:33 +0000 http://www.soscuisine.com/?p=43192&lang=fr#comment-450931 J’aimerais comprendre pourquoi les pains achetes aujourdhui ex:2 TRANCHES =130 calories, pain de marque reconnue,annonce à la tele par nutritionniste alors qu’avant ces mêmes pains avaient au moins 180 calories pour 2 tranches et coûtaient beaucoup moins chers.Si moins de calories est-ce moins nourrissant?

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Par : Cinzia Cuneo https://www.soscuisine.org/blog/pains-grains-entiers-pains-blancs/?lang=fr#comment-44099 Thu, 08 Sep 2016 20:54:30 +0000 http://www.soscuisine.com/?p=43192&lang=fr#comment-44099 En réponse à Jean Yves Letellier.

Bonjour Jean Yves,
Moins de tamisage peut-être, mais plus de pertes et donc plus coûteux.

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Par : Cinzia Cuneo https://www.soscuisine.org/blog/pains-grains-entiers-pains-blancs/?lang=fr#comment-44098 Thu, 08 Sep 2016 20:53:24 +0000 http://www.soscuisine.com/?p=43192&lang=fr#comment-44098 En réponse à Sandrine.

Bonjour Sandrine,

Le gluten est un mélange de protéines présent naturellement dans le blé et dans d’autres céréales. Il se compose en majorité de gliadines et de gluténines. Seules les gliadines sont allergènes, de plus la nature et la proportion des gliadines varient beaucoup selon l’espèce de blé. Par exemple, les blés anciens contiennent beaucoup moins de gliadines et sont donc en général mieux tolérés.

Le gluten étant responsable de l’élasticité de la pâte malaxée et de la masticabilité des produits de boulangerie, il est souvent ajouté aux pains « santé », pour améliorer leur texture. La quantité ajoutée dépend du type de pain et du fabricant. Je ne trouve pas celà paradoxal, car il ne faut pas oublier que seulement les personnes atteintes par la maladie coeliaque (moins que 1% de la population) doivent éviter le gluten à tout prix. Ceux qui y sont « sensibles » peuvent tolérer des petites quantités. Sur ce sujet je vous invite à lire le billet suivant: http://www.soscuisine.com/blog/pain-au-levain-solution-sensibilite-gluten/?lang=fr

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Par : Sandrine https://www.soscuisine.org/blog/pains-grains-entiers-pains-blancs/?lang=fr#comment-44097 Thu, 08 Sep 2016 20:01:28 +0000 http://www.soscuisine.com/?p=43192&lang=fr#comment-44097 Pourriez-vous expliquer le fait qu’un pain fait de farine complète requiert plus de gluten pour sa fabrication? Voulez-vous dire que du gluten est ajouté lors de la panification, et si oui, pourquoi et dans quelle proportion? Avec toute la mauvaise presse du gluten en ce moment, je trouverais paradoxal qu’on ajoute d’avantage de gluten dans les pains les plus santé…
Merci!

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Par : Jean Yves Letellier https://www.soscuisine.org/blog/pains-grains-entiers-pains-blancs/?lang=fr#comment-44086 Thu, 08 Sep 2016 15:14:37 +0000 http://www.soscuisine.com/?p=43192&lang=fr#comment-44086 La farine intégrale demandant moins de tamisage, je crois que le pain devrait être moins dispendieux.

On peut s’en sortir à moindre coût en achetant dans les magasins économiques et en conservant le pain au congélateur.

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