L'artichaut est une plante potagère dont on ne consomme qu'une partie du bourgeon floral: le fond, constitué de la base charnue, et le coeur, constitué des feuilles internes. Une manière répandue de consommer l'artichaut consiste à le cuire entier, puis à prélever les feuilles externes une à une pour manger la chair qui les recouvre, en faisant glisser ces feuilles dures entre les dents. Cette recette-ci requiert plutôt un "émondage" sans pitié lors de la préparation, pour éliminer toutes les feuilles dures et leur pointe piquante, afin de servir à table des artichauts entièrement comestibles.
4 | artichauts | 1 kg | |
1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
1/4 tasse | Base d'ail et persil | 65 mL | |
1/4 tasse | eau | 65 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
per 1 portion (100 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 120 |
Lipides 8 g 13 % |
Saturé
1.1 g
6 % |
Cholestérol 0 mg |
Sodium 100 mg 4 % |
Glucides 12 g 4 % |
Fibres 4 g 16 % |
Sucres 1 g |
Glucides nets 8 g |
Protéines 4 g |
Vitamine A 11 % |
Vitamine C 26 % |
Calcium 5 % |
Fer 11 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | 1 ½ |
Matières grasses | 1 ½ |
Facile, délicieux