Bavette à l'échalote

44 Évaluations
68% referaient cette recette

Un classique de la cuisine bistrot.

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Marinage : 12 h Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Attente : 5 min
240 calories/portion

Ingrédients

200 g bavette de boeuf
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
3 c.à soupe vin rouge 45 mL
poivre au goût [optionnel]
papier d'aluminium
1 c.à thé beurre non salé 5 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Il faut mariner la bavette au moins 12 heures avant de la cuire.

Méthode

Mariner

  1. À l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées sur la pièce de viande et la déposer dans un plat. Y ajouter l'huile, l'échalote, les herbes de Provence et la moitié du vin. Poivrer au goût. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12 h (24 h au maximum).

Cuire au barbecue ou dans le four

  1. Préchauffer le four à 195°C/375°F ou le barbecue à 'moyen'.
  2. Retirer la bavette de la marinade. Bien égoutter la viande, en réservant le jus et l'éponger. Déposer sur une grille dans une plaque à cuisson ou directement sur la grille du barbecue.
  3. Cuire au centre du four ou sur le barbecue. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur de la viande et de votre préférence. Pour un morceau de viande de 300 à 450 g, calculer environ 10-12 min pour une cuisson 'saignant', 15-17 min pour 'médium-saignant'. Pour un morceau de 500-600 g, calculer environ 15 min pour saignant, 18-20 min pour 'médium-saignant'. Il faut éviter de trop cuire la bavette.
  4. Après cuisson, déposer la bavette sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min pour que les jus se réabsorbent.
  5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer la marinade réservée ainsi que tout jus de cuisson. Ajouter le vin restant et cuire le tout 1 min à feu élevé. Y ajouter le beurre, en brassant jusqu'à ce que fondu, 1 min.
  6. Trancher la bavette en portions, saler au goût et servir en nappant avec la sauce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (80 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

15 g

23 %

Saturé 4.7 g
+ Trans 0.3 g

25 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

23 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

17 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Fer
Source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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08 avril, 2010 | Referait cette recette

Tendre et goûteux, nous avons bien aimé ce plat. Différent du steak habituel. Un seul bémol: attention aux herbes de Provence, dont le goût devient facilement envahissant si on en met un peu trop.

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021

Bonne recette mais c'est la bavette en tant que tel qui n'a pas impressionné mes parents. Bref, pas la faute de la préparation mais de la pièce de viande elle-même. Sinon, pour se qui est de la préparation, n'ayant pas énormément de marinade/jus de cuisson pour la sauce, ma mère a ajouté un sachet pour en faire plus. De plus, elle a fait revenir un peu la viande pour la dorer car cuire la viande au milieu du four ne la dore pas. Avis donc à ceux qui voudraient plus de sauce et qui font la recette au four. :)

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021

Nous avons plus ou moins aimé la bavette, car son goût est vraiment prononcé, par contre une fois marinée pendant 24 heures, la viande est très tendre.

Utile 3

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