Huile d'olive, vinaigre et moutarde.
On assaisonne souvent la salade à la dernière minute en y ajoutant simplement sel, huile et vinaigre sans émulsionner au préalable. Résultat: Une feuille est trop salée, l'autre trop huilée et l'autre trop vinaigrée. Selon moi, il est indispensable d'émulsionner la vinaigrette avant de l'utiliser dans les salades. En plus, en préparant la vinaigrette à l'avance on sauve du temps!
3/4 tasse | huile d'olive extra vierge | 200 mL | |
3 1/2 c.à soupe | vinaigre de vin | 55 mL | |
1 c.à soupe | moutarde de Dijon | 16 g |
Les valeurs nutritionnelles de la vinaigrette sont incluses dans toutes les recettes qui l'utilisent.
La vinaigrette se conserve pendant 1-2 mois, même en dehors du frigo.
C'est vrai qu'elle est vinaigrée et piquante, mais voici comment nous la faisons chez nous: Recette de base : 4 parts d'huile, 1 part vinaigre, si plus piquant, 2 parts vinaigre, 1 c.thé moutarde Dijon pour lier; Après vous ajoutez les ingrédients que vous voulez, par exemple, voici la recette "fétiche" chez nous: 4 c.s. huile Olive 1 c.s. vinaigre balsamique 1 c.t moutarde Dijon 1 gousse d'ail écrasée ou hachée finement 1/2 à 1 c.t. miel (ou sirop d'érable) sel, poivre au goût
Remplacer le vinaigre de VIN améliorera tout. Essayez la variante suivante. Sachant que 1 c.s. = 15 ml, mélanger vigoureusement: 1 c.s. moutarde à l'ancienne 1 c.s. vinaigre balsamique 2 c.s. vinaigre de pomme à l'ancienne 6 c.s. huile d'olive si on ajoute une pincée d'un bon sucre, 8 c.s sinon Ajouter sel et poivre; ail si désiré Merci de m'avoir appris que «la vinaigrette se conserve pendant 1-2 mois, même en dehors du frigo»! N.B.: inclure des morceaux de pomme (variété ne brunissant pas) non pelée à toute salade, c'est toujours wow.
Je n'achète presque plus de vinaigrettes toutes faites depuis que je connais cette recette. Tellement pratique, et tellement passe-partout. Pour varier, j'ajoute parfois des herbes variées, selon l'inspiration du moment.