Dinde classique avec farce au four

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Un vrai classique pour l'Action de Grâce ou pour Noël.

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Ingrédients

5 kg dinde entière
1/2 tasse riz sauvage 80 g
4 saucisses italiennes 300 g
1 oignons, hachés 200 g
2 tiges céleri, coupés en morceaux 140 g
8 champignons de Paris (blancs), tranchés 110 g
1/2 tasse amandes effilées 35 g
3 tranches pain, blé entier, en chapelure grossière 110 g
4 c.à thé sel 18 g
1/2 c.à thé poivre moulu 2 g
1/4 c.à thé sarriette séchée 0.2 g
1/4 c.à thé sauge séchée 0.2 g
1/4 tasse beurre non salé 55 g
papier d'aluminium

Avant de commencer

Pour choisir la bonne quantité de dinde, il faut calculer environ 1 1/2 lb (680g) par personne. Il faut bien décongeler la dinde au réfrigérateur avant de commencer. Allouer au moins une journée de décongélation par 4 lb (1,8 kg) de dinde.

Méthode

Préparer la farce

  1. Mettre le riz sauvage dans une passoire et bien rincer sous de l'eau courante. Bien égoutter. Transférer le riz dans une casserole avec 1 ½ tasse d'eau bouillante. Porter à ébullition; diminuer le feu, cuire et laisser mijoter 45 min ou jusqu'à ce que al dente. Bien égoutter et réserver.
  2. Pendant ce temps, retirer la peau des saucisses et ajouter la chair dans un poêlon. Cuire la chair jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, environ 5 min, en brisant la chair en petit morceaux à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'à peine ramolli, environ 3 min. Ajouter les champignons et cuire le tout 5 min additionnelles.
  3. Transférer le mélange dans un grand bol à l'aide d'une cuillère trouée. Ajouter le riz sauvage. Bien mélanger. Ajouter les amandes, la chapelure, 1 c. à thé de sel, le poivre, la sarriette et la sauge. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Préparer la dinde

  1. Préchauffer le four à 325°F/160°C.
  2. Après avoir décongelé la dinde, la rincer et sécher l'intérieur à l'aide d'un essuie-tout.
  3. Farcir le corps et les cavités du cou avec la farce déjà préparée. Tirer la peau du cou par-dessus la farce et fixer au corps de la dinde avec une brochette. Placer les ailes derrière le dos en tournant les extrémités. Replacer les cuisses et la queue en position, ou attacher avec de la corde.
  4. Déposer la dinde sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, poitrine vers le haut. Étendre le beurre sur la dinde et saupoudrer du sel restant. Couvrir la dinde avec du papier d’aluminium, en laissant les bouts découverts, pour laisser passer l'air.
  5. Rôtir pour environ 5 h, ou jusqu'à ce que la farce atteigne une température de 165°F/74°C et les cuisses atteignent une température de 185°F/85°C. Arroser la dinde de ses jus 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Retirer le papier d'aluminium pour la dernière heure de cuisson et arroser pendant que la dinde dore.
  6. Laisser reposer la dinde environ 20 min avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (260 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

15 g

23 %

Saturé 5.7 g
+ Trans 0.2 g

30 %

Cholestérol

190 mg

Sodium

960 mg

40 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

3 g

Glucides nets

9 g

Protéines

58 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

2 %

Calcium

6 %

Fer

31 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 7
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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26 décembre, 2015 | Referait cette recette

Dinde , cuisson parfaite. Viande tendre à point, belle présentation quand cuite. La farce est riche, nourrissante et gouteuse. Elle me rappelle le gout d'autrefois ... du terroir. Très bonne.

Utile 3

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