Escalopes de veau et champignons dans une sauce crémeuse.
Cette spécialité de Zürich, appellée "Zürcher Geschnetzeltes", est normalement servie accompagnée de "Rösti", la traditionnelle galette de pommes de terre : une combinaison très savoureuse.
300 g | escalopes de veau, tranché mince | ||
2 c.à soupe | farine blanche (tout usage) | 16 g | |
1/2 | oignons, hachés finement | 100 g | |
11 | champignons de Paris (blancs), tranchés finement | 150 g | |
1 c.à soupe | beurre non salé | 14 g | |
1/2 c.à soupe | huile de canola | 8 mL | |
3 c.à soupe | vin blanc | 45 mL | |
1 c.à soupe | crème à fouetter 35% | 15 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1 c.à soupe | persil italien frais, haché | 5 g |
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
per 1 portion (200 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 300 |
Lipides 12 g 18 % |
Saturé
5 g
26 % |
Cholestérol 100 mg |
Sodium 70 mg 3 % |
Glucides 13 g 4 % |
Fibres 1 g 5 % |
Sucres 3 g |
Glucides nets 12 g |
Protéines 33 g |
Vitamine A 8 % |
Vitamine C 8 % |
Calcium 3 % |
Fer 9 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | ½ |
Légumes | 1 |
Viandes et substituts | 4 |
Matières grasses | 2 |
Délicieuse recette, mais il est important d'avoir des escalopes très tendres. En passant, j'apprécie beaucoup que Cinzia prenne la peine de commenter certaines évaluations dans le but de nous aider. Bravo!
Réponse à rogermoquin: Nous avons préparé la recette exactement tel qu'expliqué, pris la photo et ... savouré. Si on laisse cuire plus longtemps que prevu, il est possible que la sauce réduise trop.
Excellent ! J'ai cependant utilisé des tranches de fesses attendries : moins dispendieux. On peut utiliser aussi des oignons rouges.