Fines tranches de viande et de légumes que l'on fait cuire dans un bouillon mijotant au centre de la table.
La tradition chinoise veut que ce repas s'articule en deux étapes: La fondue proprement dite en début de repas et la soupe en fin de repas. Cette façon de faire, qui est à l'inverse de ce que l'on fait en occident, faciliterait en effet la digestion. Il n'y a pas d'autres règles établies pour ce mets, outre le fait qu'il est préférable de commencer avec un bouillon relativement fade (il va en effet s'enrichir au fur et à mesure que l´on y cuit la viande et les légumes) et d'accompagner avec une sauce un peu relevée. Celle proposée ici est la sauce traditionnelle du « Shabou-Shabou », version japonaise de la fondue chinoise.
2/3 | chou Nappa | 600 g | |
4 | courgettes zucchini | 500 g | |
2 | poireaux | 600 g | |
3 1/2 tasses | fèves germées de soya | 240 g | |
28 | champignons de Paris (blancs) | 400 g | |
400 g | boeuf pour fondue chinoise | ||
3 c.à soupe | citron pressé en jus | 1 citron | |
1/4 tasse | sauce soya | 65 mL | |
1/4 tasse | graines de sésame | 45 g | |
1 1/2 tasse | eau, environ | 375 mL | |
3 tasses | bouillon de boeuf, environ | 750 mL | |
1 | oeufs calibre gros [optionnel] |
Un caquelon à fondue et un réchaud sont indispensables pour préparer ce mets. Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette ou un bol dans lequel déposer les morceaux de viande et légumes cuits.
per 1 portion (840 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 420 |
Lipides 17 g 26 % |
Saturé
4.1 g
21 % |
Cholestérol 60 mg |
Sodium 1150 mg 48 % |
Glucides 32 g 11 % |
Fibres 8 g 31 % |
Sucres 9 g |
Glucides nets 24 g |
Protéines 43 g |
Vitamine A 50 % |
Vitamine C 138 % |
Calcium 24 % |
Fer 55 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Fruits | 0 |
Légumes | 4 ½ |
Viandes et substituts | 3 |
Matières grasses | 1 |
J'ai seulement essayé de faire la sauce d'accompagnement, et c'était pas bon du tout. Beaucoup trop salée. Je vais sûrement essayé le bouillon une prochaine fois, parce que celui qu'on achète à l'épicerie est aussi trop salée.
La petite sauce de citron, graines de sésame et soja fait toute la difference: exquis!
Très bon sauf que nous on ne savait pas comment ou quoi faire avec les fèves germées donc nous les avons ajoutées à notre soupe à la fin. Est-ce qu'il y a une autre façon? Merci de me répondre