Lapin aux pruneaux

11 Évaluations
100% referaient cette recette

Une recette de cuisine familiale, originaire du Nord de la France

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Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 20 min
340 calories/portion

Ingrédients

12 pruneaux entiers 2/3 tasse
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1 lapin, coupé en morceaux 1.4 kg
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
3 gousses ail, tranché grossièrement
1 branche romarin frais 5 g
2/3 tasse vin rouge 170 mL
1 feuilles de laurier 0.2 g
2/3 tasse eau 170 mL

Avant de commencer

Demander au boucher de dépecer le lapin pour vous.

Placer les assiettes de service au four à la température minimum, au moins 10 min avant de servir pour qu'elles soient chaudes.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans un peu d'eau tiède pour qu'ils gonflent. Réserver.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, à feu vif. Enfariner les morceaux de lapin, les ajouter au poêlon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ une dizaine de minutes. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux du poêlon. Réserver.
  3. Hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le romarin et les mettre dans le poêlon. Cuire 2-3 min à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Saler et poivrer. Ajouter le vin et bien gratter le fond pour en détacher les sucs de la viande.
  4. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon et ajouter la feuille de laurier. Ajouter environ ½ cm d'eau chaude dans le fond poêlon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter à feu doux environ 40 min. En cours de cuisson, tourner les morceaux et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  5. Égoutter les pruneaux et les ajouter au poêlon. Poursuivre la cuisson à couvert environ 40 min de plus, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que sa chair se détache des os. Retirer la feuille de laurier et servir le lapin sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

13 g

21 %

Saturé 4.2 g
+ Trans 0.1 g

21 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

5 g

Glucides nets

9 g

Protéines

38 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

5 %

Calcium

4 %

Fer

24 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Manganèse, Potassium, Vitamine B2
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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12 décembre, 2008 | Referait cette recette

excellente recette facile à réaliser. Impressionner vos invités.

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Cette recette est succulente. J'ai fait mariner mon lapin toute une nuit. Je l'ai fait cuire dans la mijoteuse à cuisson lente et j'ai ajouté un soupçon de sirop d'érable à la sauce.

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon et facile à préparer, ma famille a beaucoup aimé... je vais refaire c'est sûr!

Utile 1

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