Couches intercalées d'aubergines et de poulet haché, dans une sauce à la tomate, le tout recouvert d'une épaisse sauce béchamelle et gratiné au four.
La « moussaka » est un des plats grecs les plus connus. Il en existe plusieurs variantes, toutes ayant en commun les aubergines, la viande hachée et la sauce béchamelle enrichie d'oeufs et/ou fromage.
1/2 | oignons | 100 g | |
1 gousse | ail | ||
1 1/2 | aubergines, grosses | 700 g | |
1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
400 g | poulet haché, ou dinde hachée | ||
1/3 tasse | vin rouge | 100 mL | |
1 1/4 tasse | tomates en conserve (en dés) | 320 g | |
1 c.à thé | origan séché | 1 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1 tasse | huile d'arachide, pour frire les aubergines | 250 mL | |
papier absorbant | |||
1/3 tasse | beurre non salé, plus assez pour beurrer le plat à gratin | 80 g | |
1/3 tasse | farine blanche (tout usage) | 45 g | |
2 tasses | lait partiellement écrémé, 2 % | 500 mL | |
1 1/2 tasse | fromage cheddar, râpé | 120 g | |
3 1/2 c.à soupe | chapelure | 26 g |
Préchauffer le four à 195°C/375°F.
Les aubergines, la viande et la sauce béchamelle sont cuits séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.
Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; Couper les aubergines en rondelles d'environ 7 mm d'épaisseur.
Cuire la garniture de viande
Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter le feu à 'moyen-élevé' et ajouter la viande. Bien la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour mieux dorer la viande il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait à l'aide d'un arrosoir à poire pour cuisson. Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le vin, tout jus de cuisson mis de côté, les tomates en dés et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange épais et presque sec.
Cuire les aubergines
Pendant la cuisson de la viande, frire les aubergines quelques rondelles à la fois, dans une poêle dans laquelle on aura mis l'huile d'arachide bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté (environ 4 min par rondelle). Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Cuire la sauce béchamelle
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois. Cuire pendant 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Chauffer le lait et l'ajouter lentement, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min. Râper le fromage et l'incorporer à la sauce.
Assembler et cuire au four
Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Saler légèrement, puis couvrir avec le mélange de viande et terminer le montage avec une couche d'aubergines. Napper les aubergines de la sauce béchamelle. Saupoudrer de chapelure (ou de fromage râpé additionnel, si préféré) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.
Cuire au centre du four pendant 30 min ou jusqu'à ce que le gratin soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
On peut cuire 2-3 jours à l'avance la garniture de viande et sauce béchamelle. On pourra ensuite frire les aubergines, assembler la moussaka et gratiner au four au moment de servir. En alternative, on peut préparer et cuire le tout à l'avance et simplement réchauffer au moment de servir (mais les aubergines seront alors un peu molles).
per 1 portion (440 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 610 |
Lipides 40 g 62 % |
Saturé
15.4 g
81 % |
Cholestérol 140 mg |
Sodium 420 mg 18 % |
Glucides 29 g 10 % |
Fibres 4 g 16 % |
Sucres 11 g |
Glucides nets 25 g |
Protéines 34 g |
Vitamine A 40 % |
Vitamine C 21 % |
Calcium 39 % |
Fer 24 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 1 |
Légumes | 1 |
Lait et substituts | ½ |
Viandes et substituts | 3 ½ |
Matières grasses | 5 |
Délicieux . J'ai simplement remplacé le poivre par du piment d'Espelette et ajouté dans ma béchamel un soupçon de vinaigre d'alcool blanc comme à mon habitude. Nous avons accompagné le tout d'un bout de baguette. Merci pour cette bonne recette.
A refaire