Muffins aux bleuets et au citron

9 Évaluations
88% referaient cette recette

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

1 tasse farine de riz brun 170 g
1/4 tasse farine/fécule de tapioca 35 g
1/4 tasse poudre d'amande 28 g
1 c.à thé gomme de guar, ou de xanthane 4 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
1/2 c.à thé sel 2 g
1/2 tasse margarine non hydrogénée 100 g
1/3 tasse sucanat 65 g
3/4 tasse boisson d'amande, non sucrée, enrichie 190 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus, et le zeste 1/2 citron
2 oeufs calibre gros
1 tasse bleuets/myrtilles 130 g

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule à 12 muffins.
  2. Mélanger les farines, la poudre d’amande, la gomme de guar ou de xanthane, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
  3. Dans un autre bol, mélanger à l’aide d’un batteur la margarine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter les oeufs un à la fois en fouettant, puis le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter les bleuets à la préparation.
  4. Remplir aux trois quarts les moules à muffins. Saupoudrer de sucre brut et décorer de 3 ou 4 gros bleuets.
  5. Cuire 35 à 40 minutes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

9 g

14 %

Saturé 1.4 g
+ Trans 0.1 g

7 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

7 g

Glucides nets

20 g

Protéines

3 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

3 %

Calcium

6 %

Fer

5 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
Autres aliments ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Desserts | Élevée en vitamine D

Évaluations

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19 février, 2016 | Referait cette recette

cette recette de muffins sans gluten est définitivement la meilleure que j'ai goûtée. Ils sont légers et bien gonflés, et le goût est délicieux. À refaire souvent!

Utile 5
bouffemiam
04 octobre, 2024

Bonjour, Qu'est-ce que le sucanat, je n'en n'ai jamais entendu parler. Est-il faible en fodmap ? Selon la réponse, je reviendrai mettre une note si je fais cette recette. Merci

Utile 0
Karine L.
03 janvier, 2023 | Referait cette recette

Utile 0

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