Omelette de la veille

Cuire les légumes:

1. Préchauffer le four à 230ºC/450ºF. Beurrer un plat allant au four en Pyrex ou en métal.
2. Préparer les légumes: Hacher finement l'échalote, trancher finement les champignons et nettoyer les asperges. Réserver.
3. Disposer les asperges sur une plaque avec 1 c.à soupe d'huile et les y rouler pour bien les enduire d'huile. Saler légèrement. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les asperges brunissent, soit environ 8-10 min, selon leur grosseur. Agiter la plaque 2-3 fois pendant la cuisson, pour que les asperges grillent de façon uniforme. Couper en morceaux d'environ 5 cm de longueur.
4. Pendant la cuisson des asperges, chauffer l'huile restante dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que dorés et que l'eau des champignons soit évaporée, soit environ 4 min. Saler légèrement et réserver.
5. Couper le pain en cubes et le jambon en petits dés. Répartir le pain, le jambon et les légumes dans le plat de cuisson. Réserver.

Assembler:

6. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, ajouter le lait, l'origan, la moutarde et la moitié du fromage. Saler légèrement, poivrer et bien mélanger le tout. Verser cette préparation sur le mélange de pain, jambon et légumes dans le plat de cuisson. Couvrir avec le reste du fromage. Laisser reposer 3 h ou toute la nuit au réfrigérateur.

Cuire au four:

7. Sortir le plat du réfrigérateur environ 1 h avant la cuisson. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
8. Couvrir le plat avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au centre du four 20 min. Enlever le papier et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et qu'une croûte dorée se forme, environ 25 min additionnelles. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'un couteau. Si la pointe en ressort propre, l'omelette est prête.
9. Laisser reposer quelques minutes avant de découper et servir.