Aubergines parmesan au four

47 Évaluations
95% referaient cette recette

Couches d'aubergines grillées, intercalées avec sauce tomate et fromage.

On pourrait croire que les « Melanzane alla Parmigiana » sont un plat typique de la ville de Parme, mais en réalité le nom de cette spécialité de l'Italie du Sud dérive plutôt du fromage utilisé, qui est en fait le parmesan. Je préfère cuire les aubergines au four, au lieu de les frire comme dans la recette originale, pour un résultat moins gras et plus sain, et... moins de travail!

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Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Plat de cuisson : 18 X 27 cm
490 calories/portion

Ingrédients

huile végétale en vaporisateur
2 oeufs calibre gros
2 c.à soupe eau 30 mL
1 tasse chapelure 140 g
2 aubergines, grosses 900 g
1/2 oignons 100 g
1 gousse ail
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 tasses Base de tomates fraîches 500 mL
1 1/3 tasse fromage parmesan, râpé 70 g
4 bocconcini / mozzarella 220 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
6 feuilles basilic frais 3 g

Avant de commencer

Vous pouvez remplacer la Base de tomates fraîches par un coulis de tomates du commerce.

Méthode

Cuire les aubergines

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Vaporiser d'huile 1 ou 2 plaques de cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf et l'eau, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure.
  3. Préparer les aubergines: les couper transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis immerger une tranche à la fois dans le mélange d'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Déposer ensuite les tranches sur la plaque de cuisson, saler et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, soit 15-20 min. Retourner les tranches et continuer à cuire encore 15-20 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées aussi sur l'autre côté. Sortir du four et augmenter la température à 205°C/400°F.

Cuire la sauce

  1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, porter à ébullition puis réduire le feu et cuire 10 min en brassant de temps à autre. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Assembler et cuire au four

  1. Râper le parmesan et couper les bocconcini en petits dés.
  2. Distribuer environ un tiers de la sauce sur le fond d'un plat allant au four. Placer la moitié des tranches sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Couvrir avec un autre tiers de la sauce, la moitié des fromages et les feuilles de basilic frais. Répéter l'opération avec les aubergines restantes, la sauce et les fromages.
  3. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit fondu, soit environ 20 min. Sortir le plat du four, laisser reposer 5 min et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (260 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

490

Lipides

23 g

36 %

Saturé 11.9 g
+ Trans 0.4 g

62 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

1070 mg

45 %

Glucides

47 g

16 %

Fibres

9 g

38 %

Sucres

15 g

Glucides nets

38 g

Protéines

27 g

Vitamine A

125 %

Vitamine C

80 %

Calcium

45 %

Fer

24 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 3
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Un bémol sur le temps de préparation de la recette: Ce n'est pas un plat qu'on prépare et qu'on laisse au four une heure. Cela prend bien plus que les 10 minutes mentionnées. Ce 10 minutes n'est que le temps pour mettre les aubergines au four (tremper dans les oeufs et la chapelure). Il reste ensuite la préparation de la sauce, préparer le fromage, l'assemblage et la surveillance de la cuisson des aubergines. Il faut donc être dans la cuisine pour 1h10. Délicieux et très simple à faire (Pas besoin de grandes connaisancs!). Mais ce n'est pas un plat que je ferais sur semaine.

Utile 13
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Mon copain et moi aimons bien apprêter les aubergines de cette façon! C'est d'ailleurs comme ça qu'il s'est mis à en manger. Je fais seulement quelques modifications: je rajoute des herbes séchées(basilic, origan, thym )et un peu de sucre à la sauce (pour diminuer l'acidité). Comme fromage, je mets un mélange de fromages italiens râpés.

Utile 12
07 janvier, 2009 | Referait cette recette

J'ai beaucoup aimé. Au lieu de faire la base de tomates, j'ai fais revenir les oignons et l'ail et j'ai ajouté des tomates en dés en conserve.

Utile 8

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