Base de tomates fraîches

14 Évaluations
90% referaient cette recette

Purée de tomates... et rien d'autre!

À la fin de l'été, quand il y a abondance de tomates mûries au soleil, j'aime en faire provision et préparer cette 'base', que je garde au congélateur à portée de main. On l'emploie dans toute recette qui requiert des tomates en dés ou broyées.

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Ingrédients

35 tomates italiennes 2.5 kg
1/3 tasse eau 85 mL
1/2 c.à soupe sel 7 g

Avant de commencer

Un moulin à légumes vous sera très utile pour réduire les tomates en purée et éliminer pelures et pépins.

Méthode

  1. Laver les tomates rapidement, puis les couper en moitiés et mettre dans une marmite. Ajouter l'eau et le sel, couvrir, et cuire 10-15 min jusqu'à ce que les tomates soient attendries.
  2. Piler les tomates et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Éliminer la peau et les pépins, puis remettre la purée dans la marmite de cuisson des tomates. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux, à découvert, pendant 1,5-2 h, jusqu'à ce que le volume soit réduit à un tiers du volume initial et la purée ait atteint une consistance de sauce.
  3. Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis mettre la purée dans des petits bocaux. Réfrigérer puis congeler.

Observations

La base se conserve 1 semaine au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

50

Lipides

1 g

0 %

Saturé 0.1 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

350 mg

0 %

Glucides

11 g

0 %

Fibres

3 g

0 %

Sucres

7 g

Glucides nets

8 g

Protéines

2 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

1 %

Calcium

0 %

Fer

0 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Low  :
Calories, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Plus d'info
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021

Qu'est-ce qu'un "moulin à légumes"? Un mélangeur (blender)? Un extracteur à jus? Un robot culinaire? S'il-vous plaît quelqu’un éclairer ma chandelle...

Utile 18
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Pour éviter de perdre de l'espace dans son congélateur, il suffit de stériliser les pots Mason. C'est tout simple: après les avoir remplis, les couvrir d'eau et les laisser bouillir 15 minutes. On les laisse dans l'eau jusqu'à ce que ça soit refroidit. Et voilà!

Utile 10
06 avril, 2009 | Referait cette recette

Comme on le dit... Beau, bon pas dispendieux et facile à faire... toujours meilleur fait maison

Utile 7

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