Foie de veau poêlé avec des oignons.
Parmi les foies, celui du veau est le plus recherché à cause de sa tendreté, de sa saveur délicate et aussi pour sa teneur élevée en fer. En général, cette façon de l'apprêter, typique de Venise, convient même à ceux qui ne sont pas de grands amateurs de foie.
1 | oignons, tranchés en rondelles minces | 200 g | |
2 c.à soupe | beurre non salé | 28 g | |
1/4 tasse | huile d'olive | 65 mL | |
400 g | foie de veau, tranché mince | ||
2 c.à soupe | farine blanche (tout usage) | 16 g | |
1/4 tasse | vinaigre de vin | 65 mL | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g |
Pour un bon résultat, il est important d'utiliser du foie tranché mince.
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
per 1 portion (150 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 300 |
Lipides 19 g 29 % |
Saturé
5.4 g
29 % |
Cholestérol 360 mg |
Sodium 70 mg 3 % |
Glucides 11 g 4 % |
Fibres 1 g 3 % |
Sucres 2 g |
Glucides nets 10 g |
Protéines 21 g |
Vitamine A 1459 % |
Vitamine C 6 % |
Calcium 2 % |
Fer 34 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 0 |
Légumes | 1 |
Viandes et substituts | 2 ½ |
Matières grasses | 3 |
Il est très important de ne pas trop cuire. Les oignons donnent un excellent goût au foie.
Je ne suis pas une fan du foie de veau, la dernière fois que j'en ai mangé remonte à il y a plus de 20 ans, et il arrive que les goûts changent, alors je me suis dit pourquoi pas? J'ai aimé la recette, mais j'ai mis plus d'oignons que ce qui était indiqué, histoire de camoufler le goût du foie de veau un peu. Je crois bien que je referais la recette, mais j'ajouterais d'autres légumes aussi.
Conseil pour ceux qui n'aiment pas le goût du foie, on peut ajouter du bacon en morceaux avec les oignons. J'ai aussi ajouté des champignons à ce mélange d'oignons-bacon.