Veau poêlé avec sauce à l'ail rôti et basilic

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Escalopes de veau poêlées, accompagnés de pâtissons (courges d'été) et sauce à l'ail rôti et basilic.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
300 calories/portion

Ingrédients

4 pâtissons, ou autres courges d'été 320 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 c.à thé moutarde de Dijon 3 g
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
300 g escalopes de veau, tranché mince
Sauce à l'ail rôti et basilic

Avant de commencer

Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

On peut préparer la sauce à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bouillir les pâtissons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 5 min, jusqu'à ce que al dente. Les égoutter dans une passoire, puis les garder au chaud dans le four.
  2. Verser la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive dans une assiette creuse. Bien mélanger le tout. Si les escalopes sont trop épaisses, les aplatir à l'aide d'un maillet à fond plat jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Immerger les escalopes dans le mélange de moutarde ou les badigeonner de ce mélange sur les 2 côtés.
  3. Chauffer une poêle striée à fond épais sur feu moyen-élevé. Cuire les escalopes, quelques-unes à la fois, environ 1 min par côté.
  4. Assaisonner le veau avec le sel, puis servir sur les assiettes chaudes, accompagné des pâtissons et de la Sauce à l'ail rôti et basilic.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (280 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

15 g

23 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

3 g

Glucides nets

5 g

Protéines

33 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

54 %

Calcium

5 %

Fer

12 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Sauté à feu vif

Évaluations

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llapoint
01 septembre, 2019 | Referait cette recette

Excellente recette, mais il faut des escalopes très tendres. La petite marinade au jus de citron donne un goût absolument savoureux à la viande.

Utile 2

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