Salade tiède de rapini

28 Évaluations
65% referaient cette recette

Rapini bouilli dans une vinaigrette citronnée.

Ce furent les immigrants italiens qui introduisirent le rapini en Amérique du Nord au début du XXe siècle. Ce légume s'apparente au brocoli mais ne forme pas de tête comme ce dernier. Il présente des tiges ornées de boutons floraux de couleur jaune lorsqu'ils sont éclos. Le rapini devient amer si on le cuit à l'étuvée, il est donc préférable de le cuire dans beaucoup d'eau pour en réduire l'amertume.

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Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
130 calories/portion

Ingrédients

600 g rapinis
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Méthode

  1. Préparer les rapinis: éliminer la partie la plus dure des tiges et laver. Blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que al dente, soit environ 3 min.
  2. Dans un saladier, battre l'huile et le jus de citron à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Bien égoutter les rapinis et les déposer dans le saladier. Touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

11 g

17 %

Saturé 1.5 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

1 g

Glucides nets

1 g

Protéines

4 g

Vitamine A

68 %

Vitamine C

74 %

Calcium

12 %

Fer

11 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Manganèse, Potassium, Vitamine B1
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Matières grasses 2
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je viens de découvrir ce légumes. Pour ma part, j'adore !

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021

Vraiment trop amer, même l'ayant fait cuire dans beaucoup d'eau salée. On n'a pas aimé !

Utile 1
18 avril, 2015 | Referait cette recette

Ce légume est bon, mais il ne faut pas trop le cuire.

Utile 1

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