Fondue chinoise végétarienne

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Fines tranches de légumes et cubes de tofu que l'on fait cuire dans un bouillon mijotant au centre de la table.

La tradition chinoise veut que ce repas s'articule en deux étapes: La fondue proprement dite en début de repas et la soupe en fin de repas. Cette façon de faire, qui est à l'inverse de ce que l'on fait en occident, faciliterait en effet la digestion. Il n'y a pas d'autres règles établies pour ce mets, outre le fait qu'il est préférable de commencer avec un bouillon relativement fade (il va en effet s'enrichir au fur et à mesure que l´on y cuit le tofu et les légumes) et d'accompagner avec une sauce un peu relevée. Celle proposée ici est la sauce traditionnelle du « Shabou-Shabou », version japonaise de la fondue chinoise.

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Préparation : 15 min
450 calories/portion

Ingrédients

1/2 chou Nappa 460 g
4 courgettes zucchini 500 g
2 poireaux 600 g
3 1/2 tasses fèves germées de soya 240 g
28 champignons de Paris (blancs) 400 g
600 g tofu ferme régulier, coupé en cubes de 1,5 cm 3 tasses
3 c.à soupe citron pressé en jus 1 citron
1/4 tasse sauce soya 65 mL
1/4 tasse graines de sésame 45 g
1 1/2 tasse eau, environ 375 mL
3 tasses bouillon de légumes, environ 750 mL
1 oeufs calibre gros [optionnel]

Avant de commencer

Un caquelon à fondue et un réchaud sont indispensables pour préparer ce mets. Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette ou un bol dans lequel déposer les morceaux de tofu et légumes cuits.

Méthode

  1. Préparer les légumes: défaire le choux en feuilles et couper tous les autres légumes en fines lamelles. Si on n'aime pas les légumes croquants, les faire blanchir quelques minutes avant de les présenter sur une assiette de service. Couper le tofu en cubes d'environ 1,5 cm de côté et les placer sur l'assiette de service. Réserver.
  2. Pour la sauce, verser le jus de citron et la sauce soja dans un bol. Moudre ou piler les graines de sésame et les ajouter au bol. Réserver.
  3. Verser l'eau et le bouillon dans une casserole et porter à ébullition, puis transférer assez de ce bouillon dans le caquelon pour qu'il soit rempli au 2/3-3/4 (la quantité exacte de bouillon dépend bien sûr de la grandeur du caquelon). Prélever environ 3 cuillerées à soupe par personne de bouillon et les ajouter au bol de sauce, bien mélanger et repartir ensuite dans des petits bols individuels.
  4. Mettre le caquelon sur le réchaud au centre de la table. S'assurer que le bouillon mijote pendant tout le repas. Garder le restant de bouillon chaud sur la cuisinière.
  5. Chaque convive n'aura qu'à piquer un morceau de tofu ou de légume, le plonger dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit à son goût et le tremper ensuite dans la sauce.
  6. À la fin, on peut servir le bouillon à ceux qui ne seraient pas encore rassasiés! On peut aussi y ajouter un oeuf et le cuire 1-2 min, en brassant, avant de servir dans des bols.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (790 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

22 g

33 %

Saturé 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

690 mg

29 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

10 g

Glucides nets

27 g

Protéines

39 g

Vitamine A

49 %

Vitamine C

122 %

Calcium

42 %

Fer

54 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Légumes 4
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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