Palette de boeuf, ail, beaucoup de poivre et vin rouge - Chianti, si possible, cuit lentement à perfection.
L'origine de ce mijoté remonte au 15ème siècle, lors de la construction du dôme de Florence, par l'architecte Brunelleschi. Les ouvriers qui fabriquaient les tuiles du dôme eurent l'idée d'utiliser leur four pour se préparer aussi un plat de viande. Ce mets est encore très populaire dans la Toscane d'aujourd'hui. Nonobstant son nom de "peposo", qui fait référence à la grande quantité de poivre utilisée, ce mijoté n'est pas épicé.
800 g | rôti de palette (pour pot-au-feu), en gros morceaux | ||
4 gousses | ail, entières | ||
1 tasse | vin rouge | 250 mL | |
1 pincée | sel | 0.1 g | |
2 1/2 c.à soupe | poivre en grains | 26 g | |
1 c.à thé | fécule de pomme de terre [optionnel] | 3 g |
Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.
On peut cuire ce mijoté quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.
per 1 portion (140 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 240 |
Lipides 8 g 13 % |
Saturé
3.3 g
18 % |
Cholestérol 70 mg |
Sodium 50 mg 2 % |
Glucides 6 g 2 % |
Fibres 2 g 7 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 4 g |
Protéines 25 g |
Vitamine A 0 % |
Vitamine C 4 % |
Calcium 4 % |
Fer 31 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 0 |
Légumes | 0 |
Viandes et substituts | 3 |
Matières grasses | 1 ½ |