"Pasta e Fagioli"

38 Évaluations
88% referaient cette recette

Soupe épaisse de haricots et pâtes courtes.

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves).

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Trempage : 8 h Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
450 calories/portion

Ingrédients

2 1/2 tasses haricots romano/canneberge (secs), ou cannellini 400 g
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
2 gousses ail, émincé
2 branches romarin frais 10 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
4 tasses bouillon de poulet 1 L
150 g mezzi tubetti (pâtes pour soupe) 1 1/4 tasse
1/3 tasse fromage parmesan, râpé 18 g
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols, ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas les pâtes avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (410 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

14 g

21 %

Saturé 3 g
+ Trans 0.1 g

16 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

550 mg

23 %

Glucides

64 g

21 %

Fibres

18 g

73 %

Sucres

2 g

Glucides nets

46 g

Protéines

21 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

13 %

Fer

29 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumineuses | Soupes | Plats principaux | Élevée en fer | Italienne

Évaluations

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20 janvier, 2009 | Referait cette recette

Très bonne recette, ça fait changement. Je fais cuire les haricots dans une mijoteuse alors quand je reviens du travail, ils sont cuits et il ne me reste qu'à préparer la soupe.

Utile 4
18 janvier, 2011 | Referait cette recette

J'ai utilisé des pâtes au blé entier, et pour éviter un long temps de cuisson/trempage, j'ai pris des haricots cannellini en conserve. Vraiment différent comme goût, j'adore!

Utile 1
19 janvier, 2009 | Referait cette recette

Bon, mais ressemblait plus à une purée qu'à une soupe. Je rajouterais un peu de crème ou un peu plus de bouillon la prochaine fois.

Utile 1

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