Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.
D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…
4 | cuisses de poulet, avec dos, sans peau | 1.2 kg | |
1/4 tasse | farine blanche (tout usage) | 30 g | |
1 gousse | ail, haché finement | ||
1 1/2 | échalotes françaises, hachées finement | 60 g | |
14 | champignons de Paris (blancs), tranchés | 200 g | |
2 c.à soupe | beurre non salé | 28 g | |
1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
2 | feuilles de laurier | 0.4 g | |
1 branche | thym frais | 0.4 g | |
1/2 tasse | vin blanc | 125 mL | |
1/2 tasse | bouillon de poulet | 125 mL | |
1 1/2 c.à soupe | pâte de tomates | 26 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le poulet et le garder au chaud.
per 1 portion (230 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 320 |
Lipides 15 g 23 % |
Saturé
5.2 g
27 % |
Cholestérol 100 mg |
Sodium 210 mg 9 % |
Glucides 12 g 4 % |
Fibres 1 g 5 % |
Sucres 2 g |
Glucides nets 11 g |
Protéines 32 g |
Vitamine A 24 % |
Vitamine C 5 % |
Calcium 3 % |
Fer 19 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | ½ |
Légumes | 1 |
Viandes et substituts | 3 ½ |
Matières grasses | 1 ½ |
Version simple et délicieuse du poulet marengo ! J'utilise un petit poulet entier que je coupe moi-même en morceaux. C'est deux fois moins cher. Pour plus de saveur et pour ne pas dessécher la viande, ne jamais enlever la peau du poulet pour le faire frire à la poêle ! Mais je ne sers pas la peau, suffit de l'enlever après la cuisson, ça se fait tout seul. La farine est pâteuse et inutile ici, si on double la quantité de pâte de tomates... la sauce est bien assez onctueuse alors. Ajouter une petite pincée de sucre pour ôter l'acidité de la tomate, doubler l'ail aussi si on aime, et bien sûr, ne pas oublier une bonne poignée de persil frais !
Bonne recette. La prochaine fois je mettrai moins de beurre et d'huile. C'était un peu gras à mon goût. Bon petit goût de vin, cependant!
J'ai adoré cette recette simple et goûteuse. Je l'ai faite avec des pilons de poulets désossés. Ma blonde s'est roulée par terre! Il en restait pour le lendemain... j'ai donc allongé la sauce avec de la crème à café et j'y ai mélangé des penne. Ma blonde s'est roulée une 2ème fois en 2 jours! Je garde la recette.