Salade d'asperges et épinards aux oeufs durs

4 Évaluations
100% referaient cette recette

Une salade printanière, de belle apparence et bon goût.

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
190 calories/portion

Ingrédients

12 asperges, calibre moyen 240 g
2 oeufs calibre gros, durs, en quartiers
8 tasses bébés épinards 130 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
2 c.à soupe citron, pressé en jus 3/4 citron
1 gousse ail, émincé
1 pincée sel [optionnel] 0.1 g
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d'eau salée environ 10 min, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
  2. Retirer les asperges de l'eau à l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l'eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
  3. Entre-temps, bouillir les oeufs (10 min), refroidir aussitôt sous l'eau froide et couper en quartiers.
  4. Mettre les épinards dans un saladier. Dans un petit bol, bien mélanger l'huile avec le jus de citron. Ajouter l'ail émincé. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et ensuite la verser sur les épinards. Touiller délicatement.
  5. Transférer les épinards sur les assiettes. Répartir les asperges et les quartiers d'oeuf sur les épinards et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

18 g

27 %

Saturé 2.9 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

1 g

Glucides nets

3 g

Protéines

5 g

Vitamine A

58 %

Vitamine C

23 %

Calcium

4 %

Fer

10 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Entrées/Hors d'oeuvre | Salades

Évaluations

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nicole P.
31 mai, 2023 | Referait cette recette

BIEN AIME, LES OEUFS AVEC LESASPERGES C EST GAGANT. LE JAUNE REND LA TETE DE L ASPERGE MOELLEUSE.

Utile 1
Guili21
20 mars, 2019 | Referait cette recette

Délicieux merci

Utile 0

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