Salade de fenouil et épinards

25 Évaluations
88% referaient cette recette

Fenouil et épinards dans une vinaigrette à l'orange.

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Trempage : 30 min Préparation : 15 min Attente : 10 min
190 calories/portion

Ingrédients

1/2 oignons rouges, hachés finement 80 g
1 fenouils, émincés 360 g
10 tasses bébés épinards 160 g
20 olives noires 1/2 tasse
1/4 tasse jus d'orange 65 mL
1 1/2 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

  1. Hacher l'oignon finement. Macérer pendant environ 30 min dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille en autant qu'on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Préparer le fenouil : Éliminer les fanes et toute partie extérieure du bulbe trop dure. Trancher le fenouil finement à l'aide d'une mandoline puis le déposer dans un saladier.
  3. Préparer les épinards et les ajouter au fenouil. Ajouter les olives.
  4. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût, puis battre le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Verser la vinaigrette sur la salade. Touiller et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (150 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

17 g

27 %

Saturé 2.3 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

1 g

Glucides nets

7 g

Protéines

2 g

Vitamine A

59 %

Vitamine C

38 %

Calcium

7 %

Fer

15 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
20 février, 2013 | Referait cette recette

J'ai ajouté des noix de grenoble et des bocconchini pour un repas complet. Très bon!

Utile 7
09 février, 2009 | Referait cette recette

J'ai ajouté de minces tranches d'orange pour décorer. C'est encore plus agréable à l'oeil. Je l'ai servi à des gens qui n'avaient jamais mangé de fenouil et ils en ont apprécié le goût.

Utile 7
05 février, 2014 | Referait cette recette

Sans olives noires, j'ai ajouté des pacanes et du cèleri. Très surprenante comme recette. Je la refarai c'est certain. C'est meilleur qu'une salade ordinnaire. Huile d'olive et vinaigre balsamique miam...

Utile 6

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