Salade de persil et pois chiches

16 Évaluations
87% referaient cette recette

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Attente : 10 min
370 calories/portion

Ingrédients

1/4 tasse quinoa 45 g
15 feuilles menthe fraîche, hachée finement 1 g
1 bouquet persil italien frais, haché finement 100 g
2 oignons verts, hachés finement
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 30 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1 tasse pois chiches (en conserve), rincés et égouttés 250 mL
1 tomates, épépinées et coupées en dés 120 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer


Un robot culinaire vous sera très utile pour hacher le persil et la menthe.

Remarquez qu'après nettoyage, il ne vous restera plus que la moitié du persil, ou même moins.

Méthode

  1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Bien égoutter. Cuire dans 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition, saler, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains.
  2. Entre-temps, bien laver et essorer les feuilles de persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.
  3. Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa et les pois chiches. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
  4. Couper en dés les tomates, les épépiner et ajouter à la salade. Mélanger et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (330 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

17 g

26 %

Saturé 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

300 mg

13 %

Glucides

47 g

16 %

Fibres

9 g

38 %

Sucres

2 g

Glucides nets

38 g

Protéines

11 g

Vitamine A

82 %

Vitamine C

135 %

Calcium

12 %

Fer

48 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 1
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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12 août, 2014 | Referait cette recette

Vite fait et super bon!

Utile 4
AngeLou21
17 juillet, 2020 | Referait cette recette

Délicieuse et rafraîchissante à souhait, un goût du Moyen Orient

Utile 0
feedakie
16 février, 2019 | Referait cette recette

Je l'ai mangé tiède et je suis certaine que ça doit être super bon froid aussi. Bravo pour cette recette. Je l'ai mangée froide et c'est EXCELLENT!

Utile 0

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