Saumon laqué sauce soja

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

1/4 tasse vinaigre balsamique 65 mL
1/4 tasse sauce soya sans gluten 65 mL
2 c.à soupe sucanat 26 g
600 g filet de saumon, coupés en 4

Méthode

  1. Laque : mettre dans une poêle le vinaigre balsamique, la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
  2. Retirer la peau du saumon à l’aide d’un couteau souple. Réserver sur un plat.
  3. Une fois la laque réduite, éteindre le feu et placer le saumon dans la poêle. Il est très important de cuire le poisson à basse température, donc très lentement pour le garder rosé et tendre.
  4. Couvrir la poêle et laisser cuire le saumon avec la chaleur résiduelle, hors du feu, en le tournant toutes les 5 minutes.
  5. Après 15 minutes, retirer le couvercle.
  6. Avant de servir, à l’aide d’une cuillère, verser la laque sur le saumon et le mettre au four chaud quelques secondes pour le réchauffer.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

3 g

5 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

260 mg

11 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

9 g

Glucides nets

9 g

Protéines

25 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

0 %

Calcium

6 %

Fer

8 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de  :
Magnésium, Potassium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras, Gras saturés
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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