Viande crue hachée, assaisonnée avec jaune d'oeuf, câpres, sel et épices.
Selon la légende, les "tartares", peuple nomade de l'Europe Orientale, étaient particulièrement féroces et s'alimentaient de viande crue pour augmenter leur force. De là dérive le nom de ce classique des bistrots.
1/4 | échalotes françaises, hachées finement | 10 g | |
1 c.à thé | câpres, hachés finement | 3 g | |
1 c.à thé | moutarde de Dijon | 5 g | |
1 c.à soupe | huile d'olive extra vierge | 15 mL | |
1/4 c.à thé | sauce Worcestershire, au goût | 1.25 mL | |
1 | jaunes d'oeuf | ||
1 | filets mignons de boeuf, ou entrecôte, haché en petits morceaux | 150 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée (75 g de viande/personne). Doubler les portions pour un plat principal.
Pour le meilleur goût et afin d'éviter tout problème sanitaire, il est primordiale d'utiliser seulement de la viande fraîche de la meilleure qualité et achetée chez un boucher de confiance. Du filet ou de l'entrecôte sont les meilleurs choix. Ne jamais employer de la viande qui a été hachée au préalable.
Il est recommandé de congeler la viande pendant environ 1 h avant de l'utiliser, dans le but de diminuer le nombre de micro-organismes que pourrait contenir la chair.
per 1 portion (90 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 190 |
Lipides 13 g 20 % |
Saturé
3.2 g
17 % |
Cholestérol 140 mg |
Sodium 130 mg 5 % |
Glucides 1 g 0 % |
Fibres 0 g 1 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 1 g |
Protéines 15 g |
Vitamine A 4 % |
Vitamine C 1 % |
Calcium 2 % |
Fer 16 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | 0 |
Viandes et substituts | 2 |
Matières grasses | 1 ½ |
vraiment très bon même mes enfant on aimé et les ingrédiant son bien dosé. a refaire
Merci très bon équilibre dans la sauce. Par contre, il me semble que vous aviez une autre recette de tartare avec de l'aneth dans la sauce. Je ne le retrouve pas sur le site. Dommage car c'était la meilleure recette de tartare que j'aie mangé. Tout de même, tout le monde a aimé la recette hier.
Super bon, un classique. Hyper rapide à faire, pas dispendieux et très impressionnant quand on reçoit ;-)