Chèvre mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.
Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!
300 g | chèvre à ragoût, coupé en morceaux de 3-4 cm | ||
1/2 | fenouils, émincés | 180 g | |
1/2 | oignons, hachés finement | 100 g | |
1 gousse | ail, haché finement | ||
1/2 | carottes, coupées en petits dés | 50 g | |
1/2 tasse | tomates en conserve (en dés) | 130 g | |
6 | olives noires | 2 1/2 c.à soupe | |
1 c.à soupe | amandes [optionnel] | 8 g | |
4 c.à thé | raisins secs | 14 g | |
1 c.à soupe | beurre non salé | 14 g | |
1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
3/4 tasse | bouillon de boeuf | 190 mL | |
1/4 c.à thé | cumin en poudre | 1 g | |
1/4 c.à thé | poudre de cari/curry | 1 g | |
1/4 c.à thé | épice pour couscous (ras-el-hanout) | 1 g | |
1 | feuilles de laurier | 0.2 g | |
1 c.à soupe | coriandre fraîche | 2 g | |
2 c.à soupe | citron pressé en jus | 3/4 citron | |
2/3 tasse | couscous, blé entier | 100 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g |
A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.
Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.
per 1 portion (520 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 470 |
Lipides 13 g 21 % |
Saturé
4.2 g
22 % |
Cholestérol 60 mg |
Sodium 550 mg 23 % |
Glucides 60 g 20 % |
Fibres 8 g 32 % |
Sucres 9 g |
Glucides nets 52 g |
Protéines 28 g |
Vitamine A 45 % |
Vitamine C 41 % |
Calcium 10 % |
Fer 39 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 2 ½ |
Fruits | ½ |
Légumes | 2 |
Viandes et substituts | 2 ½ |
Matières grasses | 2 ½ |