Aubergines farcies véganes

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Aubergines farcies de "simili-viande" et quinoa, cuites au four.

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
290 calories/portion

Ingrédients

1/3 tasse quinoa 65 g
4 aubergines, petites, coupés en 2 sur la longueur 700 g
1 oignons, hachés finement 200 g
1 poivrons jaunes ou rouges, coupé en petits dés 200 g
1 tige céleri, coupé en petits morceaux 70 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
400 g sans-viande hachée
1/2 tasse bouillon de légumes 125 mL
1 c.à thé origan séché 1 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne [optionnel] 1 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 1/2 c.à soupe persil italien fraishaché [optionnel] 8 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Cuire le quinoa dans l'eau.
  2. Préparer les légumes : Couper les aubergines en deux sur la longueur, à l'aide d'un couteau, retirer la chair des aubergines, en laissant 1/2 cm contre la peau. Hacher finement l'oignon et la chair d'aubergine, couper le céleri et le poivron en petits morceaux.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Y ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 min, jusqu'à ce qu'il devienne coloré, en prenant soin de ne pas le brûler. Y ajouter la chair d'aubergine, le céleri et le poivron et cuire encore 3-4 min, en brassant, puis retirer le tout de la poêle et réserver.
  4. Ajouter dans la poêle l'huile restante, puis y ajouter le haché végétal. Saisir à feu moyen 4-5 min. Remettre les légumes dans la poêle, y verser le bouillon, puis ajouter l'origan et le piment de Cayenne (si désiré). Assaisonner de sel et poivre au goût. Y mélanger le quinoa cuit.
  5. Remplir les demi-aubergines de cette farce, en la distribuant également et en tassant légèrement. Disposer les aubergines farcies sur une lèchefrite ou une assiette allant au four, légèrement huilée.
  6. Cuire au centre du four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus des aubergines soit bien doré, soit environ 35-40 min.
  7. Servir aussitôt. Si désiré, égayer la présentation en saupoudrant du persil haché à la surface des aubergines farcies.

Observations

On peut farcir les aubergines 1 ou 2 jours à l'avance, les couvrir et réfrigérer. Cuire au four avant de servir.

On peut aussi cuire les aubergines complètement à l'avance et les réchauffer au four 15 min à 120°C/250°F.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (370 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

11 g

17 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

500 mg

21 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

8 g

34 %

Sucres

8 g

Glucides nets

24 g

Protéines

20 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

85 %

Calcium

10 %

Fer

40 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Manganèse, Vitamine C
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2 ½
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Ellah13
13 juin, 2021

J'ai peut-être eu la main trop légère sur les assaisonnements (?) mais c'était un peu fade.. Et puis ça m'a donné une qté beaucoup trop grosse de farce. Si je refais je ne vais pas hésiter à bien épicer! Et diminuer la quantité de sans viande.

Utile 1

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