Salade de betteraves et mangues

73 Évaluations
89% referaient cette recette

La saveur particulière des betteraves est rehaussée ici par la cuisson au four. Elles constituent une excellente source de potassium et de vitamine A.

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Préparation : 5 min Cuisson : 1 h
190 calories/portion

Ingrédients

5 betteraves 650 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 mangues 600 g
1/4 tasse vinaigre de riz 65 mL
1 c.à thé sucre 4 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
1 c.à soupe estragon frais, haché 2 g
papier d'aluminium
papier parchemin

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F ou préchauffer le gril du barbecue.
  2. Préparer les betteraves. Les déposer sur une feuille de papier parchemin, puis mettre celle-ci sur une feuille de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Replier le papier d'aluminium / parchemin sur les légumes et bien envelopper ceux-ci comme pour une papillote. Sceller. Placer le paquet au centre du four et cuire pendant environ 1 h, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d'un couteau. En alternative, on peut aussi les cuire au barbecue.
  3. Sortir les betteraves du four, laisser refroidir une dizaine de minutes, puis enlever la peau en frottant. Couper les betteraves en dés d'environ 7 mm de côté et les déposer dans un saladier ou sur une assiette de service.
  4. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier (d'environ 1 cm d'espacement) jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les ajouter aux betteraves. Ne pas touiller sinon toute la salade va se colorer en rouge.
  5. Verser le vinaigre dans un petit bol, saler et poivrer au goût, ajouter le sucre et battre le tout pour bien mélanger. Hacher finement l'échalote et l'ajouter dans le bol. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir d'estragon haché et servir.

Observations

On peut cuire les betteraves jusqu'à 5 jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

24 g

Glucides nets

28 g

Protéines

3 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

59 %

Calcium

3 %

Fer

10 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes 2
Matières grasses 1 ½
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruits | Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades

Évaluations

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Quimper
30 mars, 2009

La vinaigrette est trop amère, par contre ces deux aliments se marient très bien. Modifiez par l'huile d'olive, vinaigre de vin et un soupçon de sirop d'érable.

Utile 9
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellent mélange audacieux. Il faut bien calculer les portions parce qu'elle moins appétissante le lendemain, lorsque les mangues sont mauves, quiqu'elle était aussi bonne. L'épice fraîche fait toute la différence.

Utile 8
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Pour accélérez j'ai fait cuire les betteraves au micro-onde en omettant l'huile d'olive. (les perce a l'aide d'une fourchette et les cuire comme des patates, elle risque d’éclabousser donc bien recouvrir,6 betteraves = 10 minutes). J'ai suivi le reste de la recette tel-quel. Avec du fromage cottage excellent for le lunch !

Utile 7

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