Aubergines parmesan au four

2 Évaluations
100% referaient cette recette

Couches d'aubergines grillées, intercalées avec sauce tomate et fromage, servies avec pain.

On pourrait croire que les « Melanzane alla Parmigiana » sont un plat typique de la ville de Parme, mais en réalité le nom de cette spécialité de l'Italie du Sud dérive plutôt du fromage utilisé, qui est en fait le parmesan. Je préfère cuire les aubergines au four, au lieu de les frire comme dans la recette originale, pour un résultat moins gras et plus sain, et... moins de travail!

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Plat de cuisson : 18 X 27 cm
580 calories/portion

Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

huile végétale en vaporisateur
2 oeufs calibre gros
2 c.à soupe eau 30 mL
1 tasse chapelure 140 g
2 aubergines, grosses 900 g
1/2 oignons 100 g
1 gousse ail
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 tasses Base de tomates fraîches 500 mL
1 1/3 tasse fromage parmesan, râpé 70 g
4 bocconcini / mozzarella 220 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
6 feuilles basilic frais 3 g
4 tranches pain 140 g

Avant de commencer

Vous pouvez remplacer la Base de tomates fraîches par un coulis de tomates du commerce.

Méthode

Cuire les aubergines

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Vaporiser d'huile 1 ou 2 plaques de cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf et l'eau, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure.
  3. Préparer les aubergines: les couper transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis immerger une tranche à la fois dans le mélange d'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Déposer ensuite les tranches sur la plaque de cuisson, saler et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, soit 15-20 min. Retourner les tranches et continuer à cuire encore 15-20 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées aussi sur l'autre côté. Sortir du four et augmenter la température à 205°C/400°F.

Cuire la sauce

  1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, porter à ébullition puis réduire le feu et cuire 10 min en brassant de temps à autre. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Assembler et cuire au four

  1. Râper le parmesan et couper les bocconcini en petits dés.
  2. Distribuer environ un tiers de la sauce sur le fond d'un plat allant au four. Placer la moitié des tranches sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Couvrir avec un autre tiers de la sauce, la moitié des fromages et les feuilles de basilic frais. Répéter l'opération avec les aubergines restantes, la sauce et les fromages.
  3. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit fondu, soit environ 20 min. Sortir le plat du four, laisser reposer 5 min et servir avec le pain.
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

580

Lipides

24 g

37 %

Saturé 12.2 g
+ Trans 0.4 g

63 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

1310 mg

54 %

Glucides

65 g

22 %

Fibres

10 g

41 %

Sucres

16 g

Glucides nets

55 g

Protéines

30 g

Vitamine A

125 %

Vitamine C

80 %

Calcium

50 %

Fer

33 %

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Légumes 3
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3 ½

Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet!

Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie.

Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de 2.5 personnes.

Coût des ingrédients cette semaine chez vos marchands *

* Coûts estimés selon les spéciaux des circulaires et les prix réguliers moyens

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

2 Évaluations (2 sans texte) 100% referaient cette recette

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.