Bavette à l'échalote avec purée de pommes de terre

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Un classique de la cuisine bistrot, servi avec une purée de pommes de terre et champignons.

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Marinage : 12 h Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Attente : 5 min
600 calories/portion

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Ingrédients

400 g bavette de boeuf
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
2 échalotes françaises, hachées finement 80 g
4 c.à thé herbes de Provence 3 g
1/3 tasse vin rouge 85 mL
papier d'aluminium
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
4 pommes de terre, type Russet ou Idaho, ou Yukon Gold (jaune) 1 kg
2/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 170 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 1/2 c.à soupe huile de canola 23 mL
28 champignons de Paris (blancs), coupés en quatre 400 g
4 tranches pain 140 g

Avant de commencer

Il faut mariner la bavette au moins 12 heures avant de la cuire.

Méthode

Mariner la viande

  1. À l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées sur la pièce de viande et la déposer dans un plat. Y ajouter l'huile d'olive, les herbes de Provence, la moitié des échalotes et la moitié du vin. Poivrer au goût. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12 h (24 h au maximum).

Cuire au barbecue ou dans le four et préparer les légumes

  1. Préchauffer le four à 195°C/375°F ou le barbecue à 'moyen'.
  2. Préparer les pommes de terre. Sans les éplucher, les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, de 20 à 25 min. Bien égoutter et éplucher. Nettoyer les champignons et couper en quatre. Réserver.
  3. Retirer la bavette de la marinade. Bien égoutter la viande, en réservant le jus et l'éponger. Déposer sur une grille dans une plaque à cuisson ou directement sur la grille du barbecue.
  4. Cuire au centre du four ou sur le barbecue. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur de la viande et de votre préférence. Pour un morceau de viande de 300 à 450 g, calculer environ 10-12 min pour une cuisson 'saignant', 15-17 min pour 'médium-saignant'. Pour un morceau de 500-600 g, calculer environ 15 min pour saignant, 18-20 min pour 'médium-saignant'. Il faut éviter de trop cuire la bavette.
  5. Entre-temps, verser le lait dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et cuire à puissance moyenne-élevée quelques dizaines de secondes jusqu'à ce que chaud.
  6. Piler les pommes de terre et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Remettre la purée dans la casserole de cuisson des pommes de terre. Ajouter le beurre et le lait, en dosant la quantité de lait afin d'obtenir une consistance plus ou moins crémeuse selon votre goût. Saler, poivrer et bien incorporer le tout à l'aide d'une spatule. Réserver.
  7. Chauffer l'huile de canola dans une casserole à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que dorés et que l'eau des champignons soit évaporée, soit 3-4 min. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le reste des échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, 2-3 min en brassant. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  8. Après cuisson de la bavette, la déposersur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min pour que les jus se réabsorbent.
  9. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer la marinade réservée ainsi que tout jus de cuisson. Ajouter le vin restant et cuire le tout 1 min à feu élevé. Réchauffer la purée de pomme de terre.
  10. Trancher la bavette en portions, saler au goût et servir en nappant avec la sauce avec les champignons, la purée de pommes de terre et le pain.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (430 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

600

Lipides

23 g

36 %

Saturé 7.3 g
+ Trans 0.5 g

39 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

66 g

22 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

7 g

Glucides nets

60 g

Protéines

33 g

Vitamine A

9 %

Vitamine C

33 %

Calcium

15 %

Fer

43 %

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Légumes 1
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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