Filets de sole farcis, sauce à la lime

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
360 calories/portion

Ingrédients

260 g crabe en conserve, ou goberge imitation crabe
2 c.à soupe câpres, hachés finement 20 g
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée finement 6 g
1 tige céleri, haché finement 70 g
4 filets de sole, aiglefin, ou pangasius 600 g
2 c.à soupe persil italien frais, haché finement 10 g
4 c.à thé mayonnaise 18 g
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 g
2 c.à soupe amandes effilées [optionnel] 8 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/4 tasse lime/citron vert pressé en jus 2 limes
1/4 tasse eau 65 mL
1/2 tasse crème 15% 125 mL
1/4 tasse beurre non salé, froid 55 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Égoutter la chair de crabe, hacher finement et mettre dans un bol. Hacher finement la ciboulette, le céleri et les câpres, puis ajouter au bol et bien mélanger le tout. Étendre les filets de sole à plat, côté peau vers le haut (légèrement gris) sur une surface de travail. Disposer la farce au crabe à l'extrémité la plus large des filets, enrouler ceux-ci et les déposer dans un plat beurré allant au four.
  3. Hacher le persil et le mettre dans un petit bol, saler et poivrer, puis y incorporer la mayonnaise et la moutarde. Badigeonner les filets de sole avec ce mélange, y ajouter une pointe de beurre et les amandes (facultatif) et cuire dans le haut du four environ 20 min. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four; il est donc important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce: verser le jus de la lime et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter la crème et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Retirer du feu et ajouter le beurre froid, en morceaux, en fouettant constamment. Saler et poivrer.
  5. Placer les filets sur les assiettes chaudes, arroser de sauce et servir aussitôt.

Observations

Puisque cette sauce ne supporte pas d'être réchauffée, il faut la préparer juste au moment du servir ou la garder chaude dans un bain-marie à feu très doux.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (280 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

19 g

29 %

Saturé 9 g
+ Trans 0.4 g

47 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

570 mg

24 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

1 g

Glucides nets

3 g

Protéines

43 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

16 %

Calcium

12 %

Fer

9 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 5
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Fruit(s) de mer | Plats principaux | Élevée en vitamine D | Au four

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La farce a bon gout, bien que sans la sauce avec laquelle on nappe le plat à la toute fin, elle soit un peu sèche. Pour les types sauces, faire 1 fois et demie la recette de sauce, ou le double même. Sauf que ce sera plus gras. Il faut tout tout mettre la farce dans les 2 filets de sole, donc s'assurer de prendre des filets assez larges. j'ai dû cuire 5 min de plus pour être certaine et pour avoir une dorure plus prononcée sur le poisson. Globalement, c'est très bon. Je l'ai servi avec les croquettes de légumes sur ce même site.

Utile 18
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'adore cette recette, je la fais et refait. J'ai meme des invités qui me demande de la faire lorsque je les recois. J'ai toute fois fait quelques modifs :) Au fil du temps. Remplace le persil par quelques feuilles de basilic frais. Dans le mélange de la farce ajouter du mélange (mayo et moutarde). Je mets aussi de la chair de crabe fraiche si bon marché ou sinon, j'y vais avec crevette fraiche. Je fais d'ailleur x 3 la quantité de ce mélange. Et pour finir, je mets moitié moins de lime que la recette demande pour l'accompagnement. Bon appétit !!! Excellent, vraiment ! :)

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai fait la recette pour expérimenter alors que j'étais seule, j'ai été épatée, c'est la prochaine chose que le fais lorsque je recevrai des invités. Je n'avais pas de céleri, j'ai mis du poivron vert, et un peu d'échalotte pour remplacer la ciboulette. J'ai mis de la ciboulette séchée et j'avais des pattes de crabe vu la saison tout simplement divin. La sauce est facile à faire. Un repas de luxe à cour modéré et si facile à réussir!

Utile 3

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