Kakis nature

Ingrédients

Avant de commencer

Contrairement à la plupart des fruits, c'est quand il devient moins beau en apparence, la peau un peu décolorée, la texture molle et l'allure défraîchie, que le kaki est à son meilleur. Choisissez-donc de préférence des fruits très mûrs, en faisant alors attention de ne pas les briser car ils deviennent alors très fragiles. En alternative, prenez des fruits moins mûrs et laissez-les mûrir à température ambiante, si possible à côté d'une pomme, dont les gaz émis pendant la maturation activeront le mûrissement du kaki.

S'il est consommé avant maturité, le kaki hachiya a un effet astringent, désagréable en bouche, dû à sa forte teneur en tanins, qui disparaissent cependant quand le fruit est bien mûr. Ceci n'est pas le cas avec le type fuyus, qui peut donc être mangé même quand il est presque aussi ferme qu'une pomme.

Méthode