Mijoté de boeuf en papillote

117 Évaluations
90% referaient cette recette

Cette méthode de cuisson lente, sans surveillance ni... nettoyage, se prête très bien aux coupes de viande moins tendres et moins coûteuses. Le résultat final: la maison parfumée d'un bel arôme chaleureux et un repas juteux et savoureux.

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Préparation : 10 min Cuisson : 3 h
250 calories/portion

Ingrédients

1/4 tasse ketchup 65 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
1 c.à soupe sauce Worcestershire 15 mL
1 c.à soupe sauce soya 15 mL
1/2 c.à thé moutarde sèche 1 g
1 kg rôti de palette (pour pot-au-feu)

Avant de commencer

Le temps de cuisson dépend de la température exacte du four: Je suggère 135ºC/275ºF en calculant environ 3 h par kilo de viande. Si désiré, on peut varier la température du four entre 100ºC/205ºF et 150ºC/300ºF, et augmenter ou réduire le temps en conséquence.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 135ºC/275ºF.
  2. Dans un petit bol, bien mélanger ketchup, farine, sauce soja, sauce Worcestershire et moutarde.
  3. Déposer le rôti de palette sur une grande feuille d'aluminium doublée, étaler le mélange sur le dessus, fermer hermétiquement le papier aluminium et placer le tout dans une lèchefrite. Ajouter une autre feuille d'aluminium, au besoin, car il est important de bien sceller pour que le jus ne s'échappe pas.
  4. Cuire au centre du four. Servir avec le jus. En général, il n'est pas nécessaire de saler.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

10 g

16 %

Saturé 4.1 g
+ Trans 0.3 g

22 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

4 g

Glucides nets

7 g

Protéines

31 g

Vitamine A

28 %

Vitamine C

5 %

Calcium

2 %

Fer

25 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B2
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B6, Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Cuisson à la mijoteuse tout à fait approprié pour cette recette. J'ai déposé le morceau de viande sur des quartiers d'oignon, j'ai mis un peu d'eau au fond et badigeonné le dessus de la viande avec les ingrédients. Au bout de 6 heures, j'ai défait la viande en filaments et mélanger avec le jus de cuisson. C'était excellent!

Utile 19
16 septembre, 2008 | Referait cette recette

Vive la cuisson lente de la viande, ça la rend tellement tendre.  Avec un bon riz basmati, c'est un régal.  L'assaisonnement est par contre un peu sucré à mon goût,  alors j'aime bien remplacer le ketchup par de la pâte de tomate avec un peu de sel d'oignon. Mais cette recette est à essayer absolument.

Utile 15
20 novembre, 2008 | Referait cette recette

Je l'ai faite dans ma mijoteuse et c'était excellent.

Utile 10

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