"Panna cotta"

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On prépare la « panna cotta », ce qui signifie littéralement « crème cuite », en dissolvant de la gélatine dans la crème fraîche et en y ajoutant de la vanille et du sucre.

C'est un dessert typique de l'Italie du nord-ouest, maintenant à la mode dans plusieurs restaurants italiens à travers le monde. Certaines versions de « panna cotta » sont parfumées au café, à la liqueur, ou encore décorées de coulis de fruits, mais la version la plus traditionnelle est tout simplement garnie de caramel. La recette qui suit provient directement de la famille d'un des chirurgiens cardiovasculaires les plus réputés de Turin, ce qui ne veut pas pour autant dire que vous pouvez abuser de ce dessert délicieux, mais riche!

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Attente : 2 h
410 calories/portion

Ingrédients

2 tasses crème sans lactose 35%, à fouetter 500 mL
1/2 tasse sucre 90 g
1/2 c.à thé essence de vanille 2.5 mL
2 c.à thé gélatine 4 g
6 portions Caramel au four micro-ondes

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer la gélatine avec précision: S'il n'y en a pas assez, la "panna cotta" ne tiendra pas debout après le démoulage. S'il y en a trop, la texture sera moins agréable.

Méthode

  1. Préparer le caramel. Le verser dans les ramequins, en prenant soin de bien les revêtir. Il ne faut pas s'inquiéter si le caramel devient rapidement solide puisqu'il va se liquéfier à nouveau lorsqu'on y versera la crème chaude.
  2. Verser la crème dans une casserole, et y ajouter le sucre et la vanille. Chauffer à feu doux, remuer et porter à ébullition. Retirer du feu. Verser la gélatine en poudre dans un petit bol et la mélanger avec environ 50 ml (1/4 tasse) du mélange chaud. Ajouter le tout dans la casserole, hors du feu, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
  3. Répartir la crème dans les ramequins. Mettre au frigo et attendre au moins 2 h avant de servir.
  4. Avant de démouler, déposer les ramequins dans un bol d'eau chaude pendant 30 sec. Passer ensuite la lame d'un couteau sur le pourtour des ramequins pour décoller la "panna cotta". Renverser ensuite sur les assiettes de service et servir.

Observations

Ces desserts se conservent jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

28 g

43 %

Saturé 16.7 g
+ Trans 0 g

84 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

33 g

Glucides nets

38 g

Protéines

2 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

1 %

Calcium

0 %

Fer

0 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Autres aliments 2
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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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cinzia
25 novembre, 2022 | Referait cette recette

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