Risotto aux fruits de mer

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
460 calories/portion

Ingrédients

1 1/2 tasse bouillon de poulet 375 mL
4 c.à thé huile d'olive 20 mL
1 échalotes françaises, hachée finement 40 g
140 g seiches, ou calmars, coupées en morceaux
3/4 tasse riz arborio 150 g
1 pincée safran en poudre 0.1 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
4 c.à soupe pois surgelés 28 g
20 crevettes cuites, petites 110 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
2 c.à thé aneth frais, haché finement 1 g

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'échalote 2-3 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les seiches et cuire 3 min en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1-2 min, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le safran et déglacer avec le vin.
  3. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
  4. Entre-temps, 5 min avant la fin de la cuisson du risotto, cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau bouillante. Y ajouter les crevettes pour les réchauffer. Bien égoutter les petits pois et les crevettes, puis les ajouter au risotto.
  5. Laisser reposer 2 min hors du feu. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer d'aneth et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

460

Lipides

8 g

12 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

220 mg

Sodium

510 mg

21 %

Glucides

66 g

22 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1 g

Glucides nets

64 g

Protéines

34 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

14 %

Calcium

13 %

Fer

58 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Laeticia_Arlot
06 mars, 2018 | Referait cette recette

Je n'avais pas de vin blanc, donc je l'ai fait avec du court bouillon : un délice.

Utile 0
09 octobre, 2016 | Referait cette recette

Nous avons très apprécié cette recette! Cependant, la prochaine fois, nous allons mettre les fruits de mer après avoir fait revenir le riz, car ils ont libéré pas mal de liquide. Nous avons utilisé un mélange de fruits de mer congelé.

Utile 0
08 octobre, 2014 | Referait cette recette

C'était mon premier risotto et je l'ai adoré. Mon mari aussi d'ailleurs. Comme je n'avais pas de calmars ni de safran, je les ai substitués par des pétoncles et du thym.

Utile 0

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