Steak grillé "tagliata"

38 Évaluations
94% referaient cette recette

Steak de surlonge épais, grillé puis coupé en tranches minces servies sur un lit de salade.

En Italie du nord on apprête et on sert la viande grillée en « tagliata », qui signifie « tranchée ». On la sert aussi en « panini », surtout dans les cafés et bars de Milan, ce qui en fait le dîner rapide d'élection des Milanais avant une soirée au théâtre ou à l'opéra.

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Marinage : 30 min Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Attente : 5 min
390 calories/portion

Ingrédients

2 branches romarin frais 10 g
2 c.à thé origan séché 2 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g
800 g boeuf, haut de surlonge, ou pointe de surlonge, 5 cm d'épaisseur
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
6 tasses mesclun (laitues mélangées) 150 g
2 c.à soupe Vinaigrette Classique 30 mL
2 c.à thé vinaigre balsamique 10 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Demandez au boucher de préparer un morceau de viande d'environ 5 cm d'épaisseur.

Méthode

  1. Hacher finement le romarin, puis le mettre dans une assiette creuse. Y ajouter l'origan et le poivre fraîchement moulu. Bien éponger la viande avec du papier absorbant, puis la frotter sur les deux côtés avec le mélange d'herbes. Couvrir avec une assiette ou une feuille d'aluminium et laisser reposer à la température de la pièce pendant environ 30 min.
  2. Badigeonner la viande d'huile d'olive et la déposer sur le gril à chaleur moyenne-élevée. Cuire environ 8 min par côté, en retournant 1 fois, pour une cuisson medium-saignant. En alternative, cuire dans une poêle striée très chaude. Transférer sur une planche à découper, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 min (pour que les jus se réabsorbent).
  3. Pendant la cuisson de la viande, mettre le mesclun dans un bol, y verser la Vinaigrette classique, saler et poivrer. Touiller et répartir le mesclun sur les assiettes individuelles.
  4. Découper la viande en tranches minces, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Déposer les tranches sur la salade, avec le jus de cuisson. Arroser de vinaigre balsamique et saler légèrement. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

21 g

32 %

Saturé 6.5 g
+ Trans 0.4 g

34 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

110 mg

4 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

45 g

Vitamine A

21 %

Vitamine C

10 %

Calcium

8 %

Fer

37 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Cuivre, Manganèse, Vitamine C
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 5 ½
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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02 octobre, 2008 | Referait cette recette

si vous aimez le vinaigre balsamique, c excellent, mais pour une personne qui n'est pas habitué de le mélanger avec de la viande, vous allez remarqué une différence...très bon..

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Temps de cuisson trop court pour 5 cm d'épaisseur. Je n'ai pas ajouté le vinaigre balsamique, mais le steak lui même était très bon! À refaire avec un morceau moins épais.

Utile 1
09 janvier, 2009 | Referait cette recette

Pour adulte seulement

Utile 1

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