Escalopes de veau au vin Marsala.
Le vin Marsala est produit depuis des centaines d'années dans le port Sicilien de Marsala. Ce nom vient de l'arabe « Marsah-Allah », qui signifie « port de Dieu ». Ce vin fortifié fut découvert à la fin du 18ème siècle par un anglais qui y reconnut là un concurrent potentiel des sherries espagnols et portugais et des vins de Madère. L'amiral Nelson et la flotte anglaise s'attachèrent tellement au Marsala, qu'après leur succès à Trafalgar, il devint connu dans tout l'Empire Britannique sous le nom de « Vin de la Victoire ».
300 g | escalopes de veau, tranché mince | ||
2 c.à soupe | farine blanche (tout usage) | 16 g | |
1/4 tasse | vin Marsala, ou Porto | 65 mL | |
2 c.à soupe | beurre non salé | 28 g | |
1/2 c.à soupe | huile de canola | 8 mL | |
1 gousse | ail | ||
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et tendre que celui de grain.
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
per 1 portion (100 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 270 |
Lipides 13 g 20 % |
Saturé
5.7 g
31 % |
Cholestérol 100 mg |
Sodium 60 mg 3 % |
Glucides 6 g 2 % |
Fibres 0 g 1 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 6 g |
Protéines 31 g |
Vitamine A 7 % |
Vitamine C 1 % |
Calcium 1 % |
Fer 7 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | ½ |
Légumes | 0 |
Viandes et substituts | 4 |
Matières grasses | 2 |
Délicieux
Une recette qui a fait fureur! J’ai effectué quelques changement. Tout d’abord j’ai fat la recette de champignons à l’échalote de SOScuisine. J’ai mélangé 1c à soupe de farine avec 1 c à soupe de beurre. Je n’ai pas enfariné les escalopes. J’ai fait la l’étape 1 et 2 ensuite déposer les escalopes sur une plaque allant au four. Déglacer le poêlon avec 1/2 t de porto ajouter la recette de champignons à l’échalote cuire 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et remuer jusqu’à épaississement. Mettre un tranche de prosciutto sur chaque escalopes verser la sauce porto et champignons. Mettre un peu de fromage mozzarella et parmesan râpé. Placer sous le gril jusqu’a ce que le fromage soit fondu. Servir avec salade verte et au choix, riz, purée de pomme de terre ou linguine. Tout simplement divin!
délicieux, toutefois prévoir de plus grosses quantités pour les gros appétits!