Escalopes de porc à la pizzaiola

43 Évaluations
89% referaient cette recette

Escalopes dans une sauce à la tomate.

En Italie, on appelle "pizzaiola" une sauce à la tomate et à l'ail, que l'on sert avec viande et volaille. Chaque cuisinier est libre d'y ajouter des herbes et épices, tout comme on le ferait pour une "pizza".

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Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
220 calories/portion

Ingrédients

200 g escalopes de porc, tranchées mince
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 gousse ail
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
1 c.à soupe pâte d'olives 16 g
1/2 c.à thé origan séché 0.4 g

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer les escalopes et les garder au chaud pendant la cuisson de la sauce.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour des escalopes pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner, si désiré, pour obtenir une sauce un peu plus épaisse. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les escalopes du poêlon et les réserver au chaud dans le four.
  3. Ajouter les tomates, la pâte d'olives et l'origan. Cuire le tout 4-5 min, puis remettre les escalopes dans le poêlon. Cuire environ 2 min, en tournant 1 fois. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

11 g

17 %

Saturé 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Glucides nets

5 g

Protéines

22 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

13 %

Calcium

3 %

Fer

13 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Tomates | Plats principaux | Sauté à feu vif | Italienne

Évaluations

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gloutonnette
06 avril, 2018 | Referait cette recette

à refaire, mais avec beaucoup de modification doubler les tomates en dés, les passer au pied mélangeur, ajouter du vin blanc, un peu de sucre pour couper l'acidité, ajouter du persil frais, de la basilic fraiche, des olives vertes, un oignon que l'on fait revenir avant d'y ajouter les tomates en dés.

Utile 2
Judith C.
19 novembre, 2022 | Referait cette recette

Après la lecture de certains commentaires, j'ai opté pour le "l'esprit gloutonnette" pour la sauce, laquelle j'ai utilisé un oignon que j'ai fait cuire après avoir retiré la viande cuite. J'ai déglacé avec un peu de vin blanc que j'ai laissé réduire avant d'ajouter une bouteille de coulis de tomates, des olives vertes entières, deux branches de romarin et de thym frais et un peu de sucre pour contrer l'acidité. Sauce très onctueuse que l'on a adorée!

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021

Avec de l'origan et du basilic frais du jardin et un piment séché, la sauce est excellente. Mais la viande n'était pas très bonne. Peut-être parce que je ne l'ai pas aplatie? Elle était plutôt coriace.

Utile 0

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