Carré de porc aux herbes

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Ingrédients

papier parchemin
2 kg carré de porc
4 gousses ail, haché finement
poivre au goût
1 c.à thé sel 4 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne 1 g
2 c.à soupe herbes de Provence 5 g
4 c.à soupe moutarde de Dijon 60 g
2 oignons, haché grossièrement 400 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
papier d'aluminium

Méthode

  1. Préchauffer le four à 250°C/480°F.
  2. Pratiquer des incisions d’environ ½ cm de profondeur dans le gras du carré de porc. Insérer 2 gousses d'ail, coupées en lamelles, dans les incisions.
  3. Dans un petit bol, mélanger les herbes, le poivre, le sel, le piment de Cayenne et la moutarde pour faire une pommade. Tartiner le rôti sur tous les côtés avec la pommade.
  4. Tapisser une lèchefrite de papier parchemin. Y déposer les oignons grossièrement hachés et l'ail restant, haché lui aussi. Arroser d’huile et bien mélanger. Déposer le carré par-dessus les oignons.
  5. Cuire au centre du four 15 min, puis baisser la température du four à 205°C/400°F. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre atteigne 68°C/155°F, environ 1 h 15 min. Remuer les oignons 1 ou 2 fois pendant la cuisson du rôti. Couvrir le carré d’une feuille de papier d’aluminium lorsque la croûte commence à brunir.
  6. Retirer du four et laisser reposer 10 min couvert d’une feuille de papier d’aluminium. Découper et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

14 g

22 %

Saturé 4.7 g
+ Trans 0 g

23 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

36 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

8 %

Calcium

6 %

Fer

13 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Au four

Évaluations

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caroletoul
04 février, 2019 | Referait cette recette

Délicieux, parfait . Je la referais à 100%

Utile 0

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