Lapin au romarin

12 Évaluations
91% referaient cette recette

Lapin cuit dans une sauce au romarin, tomates et vin blanc.

La viande de lapin est blanche, un peu semblable à celle du poulet en goût et en texture. On le retrouve de plus en plus couramment dans les supermarchés, car le lapin allie un goût fin et délicat à des qualités nutritionnelles très intéressantes. En effet c'est une viande riche en protéines, vitamines et minéraux, et en même temps peu grasse et très digeste.

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
330 calories/portion

Ingrédients

1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 tranche bacon, haché finement 20 g
1 lapin, coupé en morceaux 1.4 kg
1 oignons, hachés finement 200 g
2 branches romarin frais, hachés finement 10 g
2 c.à soupe Base d'ail et persil 30 mL
2 c.à soupe pâte de tomates 35 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 tasse eau 125 mL

Avant de commencer

Demander au boucher de dépecer le lapin pour vous.

Placer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, à feu vif. Hacher finement le bacon et le sauter 2 min. Ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir 7-8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
  2. Hacher finement l'oignon et le romarin et les ajouter au poêlon. Cuire 2-3 min à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter la Base d'ail et persil et la pâte de tomates. Cuire 2-3 min à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc. Cuire 2 min jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé. Saler et poivrer.
  3. Ajouter environ ½ cm d'eau chaude, couvrir, et mijoter à feu doux environ 30 min ou plus, jusqu'à ce que le lapin soit tendre. (Faites comme si c'était du poulet)
  4. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

17 g

26 %

Saturé 5.4 g
+ Trans 0.1 g

28 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

80 mg

3 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

4 g

Protéines

38 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

9 %

Calcium

4 %

Fer

24 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Gibier | Plats principaux | Élevée en fer | Braisé/En ragoût | Italienne

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La sauce est bonne.J'ai par contre ajouté plus de romarin que j'ai laissé en branche sur les morceaux de lapin et que je retire avant de servir.De cette facon la sauce goûte le romarin.Je suis d'accord ,le temps de cuisson n'était pas sufisant ,car la viande ne se détachait pas facilement de l'os.

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021

Excellent, nous avons adoré. C'était tendre, mais je crois qu'il aurait mieux valu laisser mijoter doucement de 45 à 60 minutes (plutôt que 30) afin que la chair se détache vraiment toute seule des os.

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

je préfère enlever le lapin avant de mettre les oignons et le reste. C,est plus facile pour déglacer entre autre. Je remue de temps en temps pour bien imprégner le lapin. Je remplace l'eau par un fond de veau ou de poulet, la sauce épaissi mieux et a encore plus de goût. essayez avec une fricassée de champignons et des petites pommes de terre sautées et des haricot verts très fins et vous aurez un vrai repas de fête !

Utile 2

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