Pâtes aux aubergines et graines de citrouille

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Pâtes avec aubergines et sauce tomate, saupoudrées de graines de citrouille.

Cette recette est à son meilleur si vous utilisez le fromage "mozzarella di bufala", fait avec le lait des bufflonnes, que vous trouverez dans les épiceries italiennes.

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
400 calories/portion

Ingrédients

1/2 aubergines, petites 90 g
1/4 oignons rouges 40 g
1/2 gousse ail
1/4 piments rouges séchés 0.1 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
2/3 tasse tomates en conserve (en dés) 170 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
100 g pipe rigate 1 1/2 tasse
2 c.à soupe eau de cuisson des pâtes 30 mL
4 c.à thé fromage parmesan 4 g
1/2 bocconcini / mozzarella 28 g
1 c.à thé origan séché 1 g
3 c.à soupe graines de citrouille 24 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Couper les aubergines en dés d'environ 1 cm de côté; hacher grossièrement l'oignon; écraser l'ail; émincer le piment rouge.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajouter l'ail, le piment rouge et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter les tomates, saler, baisser le feu et cuire à feu doux, jusqu'à obtention d'une consistance de sauce, environ 10 min.
  3. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les dés d'aubergine sans les entasser (cuire en étapes au besoin). Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées, environ 5 min. Transférer les aubergines cuites dans la poêle avec la sauce et réserver le tout à feu doux.
  4. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Prélever assez d'eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Égoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce en mélangeant. Ajouter le fromage râpé et les dés de mozzarella.
  5. Saupoudrer d'origan et de graines de citrouille, puis servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

19 g

30 %

Saturé 4.6 g
+ Trans 0.1 g

24 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

45 g

15 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

4 g

Glucides nets

40 g

Protéines

13 g

Vitamine A

19 %

Vitamine C

20 %

Calcium

10 %

Fer

25 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Magnésium, Manganèse, Phosphore, Sélénium
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Potassium, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Folacine, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Légumes 1
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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