Penne à la Norma

Penne avec aubergines frites et sauce à la tomate.

Cette recette originaire de Catania (Sicile) a été nommée ainsi en l'honneur de son citoyen le plus illustre, le compositeur Bellini, d'après son opéra « Norma ». La sauce est à son meilleur quand on utilise la « ricotta salata», un fromage semi-dur et salé que l'on ne trouve presque pas à l'extérieur de la Sicile. J'ai donc dû adapter quelque peu la recette.

• Recette
• Info nutrition
• Info coûts
• Évaluations ( 5 )
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Ingrédients

2/3 tasse	huile d'arachide		170 mL
2	aubergines, petites		360 g
3 c.à soupe	farine blanche (tout usage) [optionnel]		22 g
1/2	oignons, hachés finement		100 g
1/2 gousse	ail, haché finement
1/3	piments rouges séchés, hachés finement [optionnel]		0.2 g
4 c.à thé	huile d'olive		20 mL
2/3 tasse	Base de tomates fraîches		170 mL
2 c.à soupe	ricotta		24 g
160 g	penne rigate		2 tasses
2 c.à soupe	fromage romano		6 g
10 feuilles	basilic frais		5 g
1 pincée	sel [optionnel]		0.2 g
	poivre au goût [optionnel]
	papier absorbant

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

À défaut d'avoir sa propre "base de tomates", utiliser un coulis de tomates du commerce.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

1. Préchauffer l'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
2. Préparer les légumes : Couper les aubergines transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les enfariner (cette étape est facultative, car son but est seulement de réduire la quantité d'huile absorbée). Hacher finement l'oignon, l'ail et le piment rouge.
3. Frire quelques tranches d'aubergine à la fois, 2-3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. En alternative, badigeonner d'huile d'olive les tranches sur les deux côtés, puis les déposer sur une plaque et cuire dans le four préchauffé à 230ºC/450º F, pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une fois. Couper en cubes par la suite, en laissant entières quelques tranches pour une meilleure présentation.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le piment rouge et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, et cuire 10 min à feu moyen-élevé. Baisser le feu, ajouter la ricotta et bien mélanger le tout. Assaisonner de sel et poivre. Garder chaud.
5. Pendant la cuisson de la sauce, cuire les pâtes. Verser les pâtes égouttées dans la poêle. Ajouter le fromage râpé, bien mélanger, puis ajouter les aubergines et touiller encore une fois.
6. Servir dans les assiettes chaudes, en plaçant les tranches d'aubergine entières sur le dessus des pâtes. Garnir de feuilles de basilic frais.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (350 g)

Quantité % valeur quotidienne
Calories 480
Lipides 14 g 22 %
Saturé 3 g + Trans 0 g 15 %
Cholestérol 10 mg
Sodium 550 mg 23 %
Glucides 76 g 25 %
Fibres 9 g 37 %
Sucres 11 g
Glucides nets 67 g
Protéines 15 g
Vitamine A 75 %
Vitamine C 58 %
Calcium 11 %
Fer 15 %

Plus d'info

Portions du Guide Alimentaire Canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	3 ½	portions
	Produits céréaliers :	3 ¼	portions
	Lait et substituts :	¼	serving
	Viandes et substituts :	0	serving

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	4
Légumes	2 ½
Viandes et substituts	½
Matières grasses	2 ½

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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• j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
• utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
• laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Pâtes | Tomates | Légumes | Plats principaux | Italienne

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