Pesto de chou-kale

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Sauce à base de chou, avec huile d'olive, ail, pistaches et fromage parmesan.

Ce "pesto" particulier peut être utilisé sur des pâtes ou pour accompagner des grillades. Si possible, choisissez le kale "noir", aussi connu sous le nom de "chou palmier".

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Ingrédients

5 tasses chou frisé/borécole (kale), nervures centrales enlevées 400 g
1 gousse ail
1/3 tasse pistaches écalées, non salées 45 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
1/2 tasse fromage parmesan, râpé 26 g
1 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron
1/4 c.à thé sel, à ajouter au dernier moment 1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce.

Méthode

  1. Bien rincer le kale et éliminer les tiges et les nervures trop grosses. Cuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient vertes et fanées, environ 30 secondes. À l'aide de pinces, transférer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement puis essorer l'excès d'eau avec vos mains.
  2. Mettre les pistaches, l'huile, l'ail et 1/3 tasse d'eau dans le robot culinaire et hacher finement. Arrêter le moteur, ajouter le kale, le fromage et le jus de citron et démarrer à nouveau. Continuer, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Il est préférable d'ajouter le sel plus tard seulement, au moment d'utiliser la sauce, pour éviter son effet noircissant.
  3. Transférer le pesto dans un bocal, bien fermer ou couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Observations

Le pesto se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Noix | Légumes | Sauces et trempettes | Halal | Cachère | Végétarienne

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CharlieTrotter
18 janvier, 2022 | Referait cette recette

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