Poulet cuit dans une sauce épicée et crémeuse.
Aussi connu sous le nom de « Poulet Makkhani », il s'agit d'un vrai classique de la cuisine indienne, avec plusieurs versions différentes. Je vous propose celle que j'ai apprise de ma grand-mère.
2 | poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupés en cubes | 600 g | |
3 c.à soupe | beurre non salé, clarifié | 40 g | |
1 | oignons, hachés finement | 200 g | |
1/4 c.à thé | cannelle en poudre | 1 g | |
2 c.à thé | gingembre frais, râpé | 9 g | |
1 gousse | ail, écrasé | ||
3 | gousses de cardamome | 1 g | |
1 c.à thé | curcuma | 3 g | |
1/2 | piments rouges séchés, émincés | 0.2 g | |
1 c.à soupe | pâte de tomates | 18 g | |
1/4 tasse | amandes effilées, hachées finement | 18 g | |
1/2 tasse | tomates en conserve (en dés) | 130 g | |
1/2 tasse | yogourt nature 2% | 130 g | |
1/4 tasse | crème 15% | 65 mL | |
3 c.à soupe | coriandre fraîche [optionnel] | 6 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Cette recette requiert du ghee, le beurre clarifié, qui, en permettant d'atteindre des températures plus élevées que le beurre régulier, est donc capable de faire ressortir toute la saveur des épices. On le prépare soi-même à l'avance ou on l'achète dans des épiceries indiennes. En alternative, on peut utiliser un mélange de beurre et d'huile.
per 1 portion (250 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 320 |
Lipides 13 g 21 % |
Saturé
6.2 g
33 % |
Cholestérol 110 mg |
Sodium 130 mg 5 % |
Glucides 12 g 4 % |
Fibres 2 g 8 % |
Sucres 6 g |
Glucides nets 10 g |
Protéines 38 g |
Vitamine A 26 % |
Vitamine C 14 % |
Calcium 12 % |
Fer 17 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | 1 |
Lait et substituts | 0 |
Viandes et substituts | 4 |
Matières grasses | 2 |
Afin de retrouver un goût plus similaire a celui du restaurant, j'ai inversé les quantité entre la crème et le yogourt, j'ai mis 1/3 c. à thé de cardamome moulu ( au lieu de gousses) et j'ai ajouté 3/4 c. à s. de sucre pour enlever lacidité de la tomate. Délicieux!
C'est une de mes recettes préférées. J'utilise de la cardamone en poudre, plus facile à trouver qu'en gousse. Absolument délicieux avec du pain naan qu'on trempe dans la sauce. Parfois je triche un peu et utilise de l'huile de canola au lieu du ghee. J'ajoute alors une noix de beurre à la fin, en même temps que le mélange yogourt et crème. Ca donne un petit goût de beurre.
Cette recette est vraiment délicieuse! Etant une vraie accro des restos Indiens, elle est vraiment digne des meilleures recettes que j'ai goûté à ce jour. Mais l'idée de remplacer le mélange yogourt-crème par du lait de coco est géniale ! A refaire encore et encore !!!