Poulet "saltimbocca"

48 Évaluations
98% referaient cette recette

Escalopes de poulet au prosciutto et à la sauge.

Cette recette s'inspire du "Saltimbocca alla romana". Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
270 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranché mince 300 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
6 feuilles sauge fraîche 2 g
35 g jambon de Parme/prosciutto, tranché mince 3 tranches
6 cure-dents
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/4 tasse bouillon de poulet 65 mL
2 c.à thé beurre non salé 9 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner et secouer l'excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Déglacer avec le vin. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
  3. Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
  4. Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

11 g

16 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

350 mg

14 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

39 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B6
Bonne source de  :
Vitamine B12, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 5
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet!

Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie.

Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de 2.5 personnes.

Coût des ingrédients cette semaine chez vos marchands *

* Coûts estimés selon les spéciaux des circulaires et les prix réguliers moyens

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

48 Évaluations (31 sans texte) 98% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Porc | Plats principaux | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

Évaluations

Voir toutes les évaluations
16 décembre, 2008 | Referait cette recette

J'ai fait des escalopes très minces, comme indiqué, et respecté le temps de cuisson: un vrai délice!

Utile 10
27 septembre, 2008 | Referait cette recette

il faut vraiment s'assurer de bien faire cuire le poulet... le temps recommandé est insuffisant si la poitrine est trop épaisse.

Utile 7
Anonyme
20 octobre, 2021

En lisant les étapes de la recette je me suis demandé pourquoi certaines personnes trouvaient long le temps de préparation... C'est en la cuisinant que j'ai réalisé qu'en effet, cette recette est longue à préparer et que le "5 minutes" de préparation indiqué sur la recette est loin d'être vrai! Non seulement faut-il couper les poitrines de poulet en filets (la recette indique de déposer 1 feuille de sauge par filet et les quantités indiquent 6 feuilles de sauge, donc nous avons tenté de couper chaque poitrine en 6 filets, mais nous n'avons pas été capables! Je me demande où ils ont réussi à dénicher des poitrines aussi grosses...) mais il faut également les enfariner (pensez à préparer vos feuilles de sauge à l'avance ainsi qu'à séparer vos tranches de prosciutto - il devient plus compliqué de le faire lorsqu'on a les doigts tout collants de farine et de poulet!). Pour cuire les escalopes il faut répéter l'opération plusieurs, ce qui prend pas mal de temps également. Le résultat est très bon par contre! Croustillant à souhait et la sauge donne un très bon goût. On pourrait la remplacer par du basilic et je suis certaine que le résultat serait aussi bon. Personnellement je n'ai pas rajouté de sel du tout - à mon avis le sel du bouillon et du prosciutto est suffisant. Définitivement pas une recette de soir de semaine, mais tout de même excellente!

Utile 6

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.