La méthode de cuisson italienne "al mattone" (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente. Si vous n'avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d'eau.
papier d'aluminium | |||
1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
1 | poulet entier, en crapaudine, excédent de gras et de peau enlevé | 1.4 kg | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1/3 tasse | citron pressé en jus | 2 citrons |
Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Vous pouvez aussi le faire vous même: Il faut d'abord retirer l'os du dos en coupant de chaque côté à l'aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes. Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.
On peut cuire le poulet dans la poêle ou sur le barbecue.
per 1 portion (160 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 250 |
Lipides 11 g 17 % |
Saturé
2.7 g
14 % |
Cholestérol 100 mg |
Sodium 100 mg 4 % |
Glucides 2 g 1 % |
Fibres 0 g 0 % |
Sucres 1 g |
Glucides nets 2 g |
Protéines 34 g |
Vitamine A 2 % |
Vitamine C 17 % |
Calcium 2 % |
Fer 12 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Fruits | 0 |
Viandes et substituts | 4 |
Matières grasses | ½ |
Très bon, le poulet a cuit rapidement et le citron donne bon goût.
La chaire du poulet est tendre savoureuse et juteuse. J'ai ajouté des fines herbes, des graines de moutarde et de l'ai à l'intérieur du poulet. Vraiment délicieux et très court comme cuisson j'ai vraiment aimé cette recette
Excellent et rapide à faire