On ne mange normalement que les nageoires de la raie, qui ont une forme ailée. Leur chair blanchâtre est dépourvue d'arêtes, est ferme et d'un goût doux qui rappelle celui des pétoncles. En France, la façon traditionnelle d'apprêter la raie consiste à la pocher et à la servir accompagnée de « beurre noir », i.e. de beurre chauffé jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé, auquel on ajoute quelques gouttes de vinaigre de vin.
Étant donné que la raie a été placée sur la liste rouge de Greenpeace, remplacez-la par de la chair de homard ou des grosses crevettes.
500 g | aile de raie, sans peau, ou crevettes | ||
1/4 tasse | vinaigre de vin | 65 mL | |
6 feuilles | sauge fraîche | 2 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
1/4 tasse | beurre non salé | 60 g | |
2 c.à soupe | câpres | 20 g | |
1 | endive (Witloof) [optionnel] | 150 g | |
40 g | jambon de Parme/prosciutto [optionnel] | 3 1/2 tranches |
per 1 portion (200 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 250 |
Lipides 18 g 28 % |
Saturé
10.9 g
59 % |
Cholestérol 130 mg |
Sodium 300 mg 13 % |
Glucides 1 g 0 % |
Fibres 1 g 3 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 0 g |
Protéines 22 g |
Vitamine A 16 % |
Vitamine C 2 % |
Calcium 7 % |
Fer 9 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
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Légumes | 0 |
Viandes et substituts | 3 ½ |
Matières grasses | 3 ½ |
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, un véritable délice, d'accord un peu riche... mais il faut bien vivre de temps en temps