Salade d'épeautre au pesto

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L'épeautre, souvent qualifié de «caviar des céréales», a un agréable goût de noisette. Légèrement croquant, il est excellent pour des salades froides. Cette recette est idéale pour apporter à un pique-nique.

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Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
270 calories/portion

Ingrédients

2/3 tasse épeautre (grains) 120 g
23 feuilles basilic frais 12 g
1/2 gousse ail
3 c.à soupe pignons (noix de pin) 20 g
4 c.à thé fromage parmesan 4 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.1 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Attention: Selon le type d'épeautre utilisé, il peut être nécessaire un trempage d'au moins 4 h avant cuisson.

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce pesto.

Méthode

  1. Mettre l'épeautre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Saler légèrement, couvrir et mijoter jusqu'à cuisson complète des grains, environ 35 min. Égoutter et réserver.
  2. Entre-temps, préparer le pesto. Mettre l'ail, les pignons et le basilic dans le robot culinaire ou dans le mélangeur et hacher finement. Ajouter le fromage râpé et l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse.
  3. Bien mélanger le pesto avec l'épeautre. Vérifier l'assaisonnement et servir soit chaud, soit à la température de la pièce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

19 g

29 %

Saturé 2.6 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

0 g

Glucides nets

18 g

Protéines

5 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

12 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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