Salade mexicaine de quinoa

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Attente : 30 min
390 calories/portion

Ingrédients

1 tasse quinoa 180 g
2 tasses eau 500 mL
1/3 tasse huile d'olive extra vierge 85 mL
3 c.à soupe lime/citron vert, pressé en jus 1 1/2 lime
3 c.à soupe cumin en poudre 22 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne 2 g
1/2 c.à thé paprika 2 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 2/3 tasse haricots noirs (en conserve) 420 mL
1 2/3 tasse maïs en conserve
1 oignons rouges, tranché finement 150 g
20 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin) 1 1/3 tasse
3 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement 6 g
2 avocats 340 g

Méthode

  1. Cuire le quinoa dans l'eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, verser l'huile et le jus de lime dans un saladier. Ajouter les épices et le sel et battre le tout à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter les haricots noirs, le maïs, l'oignon, les mini-tomates et le quinoa cuit.
  3. Touiller. Ajouter l'avocat et la coriandre et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

22 g

34 %

Saturé 2.9 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

240 mg

10 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

10 g

40 %

Sucres

4 g

Glucides nets

34 g

Protéines

9 g

Vitamine A

19 %

Vitamine C

30 %

Calcium

7 %

Fer

44 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 4
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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