Saumon en croûte d'épices

82 Évaluations
84% referaient cette recette

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
310 calories/portion

Ingrédients

1 c.à thé poivre en grains 3 g
1 c.à soupe graines de coriandre 4 g
1 c.à soupe graines de moutarde 10 g
1 c.à soupe graines de céleri 9 g
1/4 c.à thé sel 2 g
300 g filet de saumon
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 230°C/450°F. Couper le saumon en morceaux de grandeur semblable, correspondant au nombre de portions désirées. Réserver.
  2. Moudre grossièrement les grains de poivre, et les graines de coriandre, moutarde et céleri dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Mélanger ces épices avec le sel dans une assiette et en enrober les morceaux de saumon des deux côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer les morceaux de saumon et bien les saisir, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 1-2 min par côté, en prenant soin de ne pas les brûler.
  4. Transférer dans un plat allant au four et cuire au centre du four environ 7-8 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets, mais aussi de la température réelle de votre four. Il est donc important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

17 g

27 %

Saturé 4.6 g
+ Trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

370 mg

16 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

32 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

3 %

Calcium

13 %

Fer

29 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Plats principaux | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Au four

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Le croustillant des épices avec le saumon... délicieux. PS: Avec un petit filet de jus de citron sur la croute... c'est aussi très bon.

Utile 8
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette qui donne totalement un autre gout au saumon, je lai accompagné de sauce tartare maison mais elle est excellente sans sauce aussi...

Utile 4
26 octobre, 2010 | Referait cette recette

Faire moins cuire que le temps recommandé. Déjà, à 1 minute pour le griller et 3 minutes au four, il était quasi trop cuit... à mon goût ! Et on peut diminuer un peu la quantité des épices qui sont très goûteuses.

Utile 3

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